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第一章 白兰地的历史
白兰地是种什么酒
白兰地的起源
第二章 白兰地的种类和产地
白兰地的种类
白兰地的产地
第三章 白兰地的酿制与品鉴
生产白兰地的葡萄
白兰地的酿造工艺
白兰地的品级
如何品味白兰地
白兰地的饮用
如何选购白兰地
白兰地的贮存
第四章 白兰地文化
白兰地与健康
白兰地文化
白兰地与餐饮
白兰地与西餐
白兰地逸事
第五章 白兰地名酒
人头马
马爹利
轩尼诗
拿破仑
百事吉
金花
金像
御鹿
保罗·吉罗德
醇金马
路易老爷
Alambic
三得利
张袷白兰地

品味白兰地的步骤
（1）观色
打开酒瓶，将酒倒入酒杯，然后端起酒杯，将酒杯置于齐眉之处，并且使酒杯对着光源，观察白兰地的色泽及清澈度。品质优良的白兰地应呈现金黄色或琥珀色，通常颜色越深，表示陈年越久，但加入焦糖也可以影响颜色的深浅。
（2）查形
将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，观察杯壁上的“酒脚”（酒经晃动后，在杯壁上慢慢由高往下流的痕迹）流动的速度。越好的白兰地，酒脚滑动的速度越慢，且酒脚越圆润。
（3）闻香
将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到白兰地酒香的距离来衡量香气的强度与基本香气，再轻轻地摇动酒杯，逐渐靠近鼻子，最后将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便辨别各种香气的特征与确定酒香的持久力。再轻轻晃动酒杯使酒的香气充分散发出来，用鼻子去闻，然后加盖，用手握杯腹部二分钟，摇动后再闻香。优质白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等。而极品的白兰地则会出现一种复杂的甘醇、香腴感，这是所有酒客梦寐以求的。如果白兰地酒中有不协调的浮香和异香，或木质香过重。都应视为酒的缺陷。
（4）品味
观色、查形、闻香之后。就是品尝了。品尝时啜入一小口酒（约2毫升左右），从舌尖开始品尝白兰地，让醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次，将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。通常香味停留得越久越醇和越好。不够匀和的或太早的白兰地，则会觉得烈而缺乏芳醇的味道，需要继续陈年。
身份尊贵的白兰地
白兰地不同于其他酒类，似乎从它诞生之日起，就体现出一种高贵、优雅的气度，是地位、身份、荣耀的象征，是一种贵族化生活的具象。在欧洲许多古老的国度中，喝白兰地不仅仅是为了感官上的享受，也是人与人之间一种重要的交际手段，喝这种贵族饮料是一种表达尊敬和酬劳的方式。在亲朋好友的交往中，如果把一支上好的白兰地作为赠与对方的礼品，那更多地是显示出一份庄重，一份深深的情意。
白玉霓(Ugni Blarm)
欧亚种，原产法国。
果穗中等大。长20至25cm，宽11 5至15cm，圆锥形，果穗松散。
果粒中等偏小，圆形，皮薄汁多。皮绿黄色，每百粒约220g．味酸甜，浆果含糖量150至 180g／L，含酸量8至10g／L，出汁率70%至75%。
所酿之酒有足够的酸度，酒质轻盈，具有一种很幽雅的

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