目录

第一章 绪论

第一节 生物化学的概念和内容

第二节 生物化学发展简史

第三节 生物化学与有关学科的关系

第四节 生物化学在国民经济中的重要意义

第二章 蛋白质化学

第一节 概述

第二节 蛋白质的组成单位——氨基酸

一、氨基酸的结构

二、氨基酸的分类

三、氨基酸的理化性质

四、氨基酸的分离和分析

第三节 肽

一、肽、肽键和肽链

二、重要的活性肽

第四节 蛋白质的结构

一、蛋白质的一级结构

二、蛋白质的空间结构

第五节 蛋白质的结构与功能

一、蛋白质的一级结构与功能的关系

二、蛋白质的空间结构与功能的关系

第六节 蛋白质的性质

一、蛋白质的两性电离和等电点

二、蛋白质的胶体性质

三、蛋白质的沉淀反应

四、蛋白质的变性

五、蛋白质的颜色反应

第七节 蛋白质的分类

一、简单蛋白质

二、结合蛋白质

第三章 核酸的化学

第一节 核酸的组成及分布

一、元素组成

二、核酸的组成

三、核酸的种类及分布

第二节 核酸的结构

一、核酸的一级结构

二、DNA双螺旋的空间结构

三、RNA的空间结构

第三节 核酸的理化性质

一、细胞中核酸分子的大小及测定

二、一般性质

三、核酸的紫外吸收

四、核酸的变性与复性

第四节 核酸的衍生物

一、cAMP

二、cGMP

第四章 酶

第一节 概述

一、酶是生物催化剂

二、酶与一般催化剂的异同

第二节 酶的化学组成和结构

一、酶的分子组成

二、酶蛋白的结构

三、辅助因子

四、酶的活性部位和必需基团

五、酶原和酶原的激活

第三节 酶的作用特点和作用机理

一、酶具有高度的专一性

二、酶的作用机理

第四节 酶促反应速度和影响酶促反应速度的因素

一、酶促反应速度的测定

二、酶浓度对酶促反应速度的影响

三、底物浓度对酶促反应速度的影响

四、pH对酶促反应速度的影响

五、温度对酶促反应速度的影响

六、激活剂对酶促反应速度的影响

七、抑制剂对酶促反应速度的影响

第五节 酶活力的测定

第六节 酶的分类和命名

一、酶的分类

二、酶的命名

第七节 酶的分离提纯和保存

一、破碎细胞和抽提

二、纯化

三、酶的保存

第八节 酶的应用

第五章 维生素和辅酶

第一节 概述

第二节 水溶性维生索

一、维生素B1和羧化辅酶

二、维生素B2和黄素辅酶

三、泛酸和辅酶A

四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ

五、维生素B6和磷酸吡哆醛

六、生物素

七、叶酸和叶酸辅酶

八、维生素B12和维生素B12辅酶

九、维生素C（抗坏血酸）

第三节 脂溶性维生素

一、维生素A

二、维生素D

三、维生素E

四、维生素K

第六章 糖代谢

第一节 糖的酶促降解

一、淀粉的酶促水解

二、纤维素的酶促水解

三、双糖的酶促水解

四、淀粉的消化

第二节 糖的分解代谢

一、糖的无氧分解

二、糖的有氧氧化

三、磷酸戊糖途径

四、乙醛酸循环

第三节 糖的合成代谢

一、蔗糖的合成

二、淀粉的合成

三、糖元的生物合成

四 糖的异生作用

第七章 生物氧化

第一节 生物氧化的概念和特点

一、生物氧化

二、生物氧化的特点

三、生物氧化的部位

第二节 生物氧化的类型和二氧化碳的生成

一、生物氧化的类型

二、生物氧化中二氧化碳的生成

第三节 生物氧化中水的生成

一、呼吸链的概念

二、呼吸链的种类

三、呼吸链中传递体的顺序

四、呼吸链的组成

五、电子传递的抑制剂

八、呼吸链的其它类型

第四节 氧化磷酸化作用

一、自由能和高能化合物

二、ATP的形成

三、线粒体外NADH的氧化磷酸化

四、合成ATP的酶系

五、氧化磷酸化机理

第五节 ATP的作用

第八章 脂类代谢

第一节 脂类的酶促降解

一、脂肪（甘油三酯）的水解

二、类脂的水解

第二节 脂肪分解代谢

一、脂肪酸的β－氧化

二、甘油氧化

三、酮体生成和利用

第三节 脂肪合成代谢

一、胞浆中饱和脂肪酸合成

二、线粒体（或内质网）中脂肪酸合成——脂肪酸碳链伸长

三、不饱和脂肪酸合成

四、α－磷酸甘油生成

五、脂肪合成

第四节 磷脂代谢

一、甘油磷脂合成代谢

二、甘油磷脂分解代谢

第五节 胆固醇代谢

一、胆固醇合成代谢

二、胆固醇的转变与排泄

第九章 蛋白质及氨基酸代谢

第一节 蛋白质的酶促降解

第二节 氨基酸的分解代谢

一、脱氨基作用

二、脱羧基作用

三、氨基酸碳骨架的氧化途径

四、氨的代谢转变

五、α－酮酸的代谢转变

第三节 氨基酸的合成代谢

一、还原氨基化

二、转氨基作用

三、氨基酸之间的转化

第十章 核酸的代谢

第一节 核酸的分解代谢

一、核酸的酶促降解

二、碱基的分解代谢

第二节 核苷酸的合成

一、嘌吟核苷酸的合成

二、嘧啶核苷酸的合成

三、脱氧核苷酸的生成

四、胸昔酸的合成

第三节 DNA 的合成

一、DNA复制是半保留式复制

二、DNA复制的机制

第四节 DNA损伤的修复

一、DNA修复机制

二、DNA损伤的修复与皮肤癌

第五节RNA的合成

一、基因转录产生RNA

二、无序的类似RNA聚合物的形成

第六节 逆向转录

一、逆向转录的概念

二、逆向转录酶

三、原核生物中RNA病毒的复制

第十一章 蛋白质的生物台成

第一节 蛋白质的合成体系

一、mRNA的作用原理

二、tRNA的作用原理

三、核糖体

四、蛋白质生物合成中有关的酶和因子

第二节 蛋白质的生物合成过程

一、氨基酸的活化

二、核糖体循环

三、肽链合成后的加工与处理

四、新生蛋白质的去向

第十二章 物质代谢的相互联系和调节控制

第一节 物质代谢的相互联系

一、糖代谢与脂类代谢的相互联系

二、糖代谢与蛋白质代谢的相互联系

三、脂类代谢与蛋白质代谢的相互联系

四、核酸代谢与糖、脂类、蛋白质代谢的

相互联系

第二节 物质代谢的调节和控制

一、酶水平的调节

二、激素水平的调节

三、神经水平的调节

主要参考文献

编后语

第一章 绪论

第一节 生物化学的概念和内容

生物化学是主要用化学的理论和方法，从分子水平来研究生

物体的化学组成和生命过程中的化学变化规律的科学。所以，生

物化学就是生命的化学。

生物化学的研究内容主要有以下几方面：

一、生物体的化学成分及组成

大自然中约有生物200多万种，它们是什么物质组成的呢？

经过科学家们的不懈努力，现在已基本知道了。例如人体的组成

物质：水约占55～67％，蛋白质15～18％，脂类10～15％，无机

盐3～4％，糖类1～2％以及核酸、维生素、激素等。其中蛋白

质、核酸、脂类及糖类因其分子大、结构复杂、种类繁多，故被

称为生物大分子。

对这些生物大分子进行水解，可得到组成它们的基本单位，

如蛋白质的氨基酸，核酸的核苷酸，脂类的脂肪酸及糖类的单糖

等，人们称这些基本单位为构件分子。

由构件分子通过共价键而构成生物大分子，再逐步形成细胞

器、细胞、组织、器官及完整的生物体。研究生物体的组成成分

及其理化性质，是本学科的主要内容之一。

二、结构与功能的关系

欲要研究生物体某一生理功能，就必须先要了解其相应的结

构，这是因为有了特定的结构，才能有特定的功能。所以，研究

生物体的某一器官、组织、细胞、细胞器、生物大分子、构件分子的

结构，为研究生理功能打下必要基础。

现在已能应用最先进的科学技术，从分子水平来研究生物

体的结构与功能关系。例如：研究某一酶的分子结构，以此来了

解其相应的催化活性和功能。又例如：脱氧核糖核酸（DNA）的

分子结构，它具有遗传信息载体的功能。

三、物质代谢

新陈代谢是生命的主要特征之一。生物体不断与外界进行物

质交换，从外界吸取营养物，又不断排出废物，这是生物体不断

地进行同化和异化的化学反应过程的结果。

因为整个生命活动如生长、发育、繁殖、遗传、变异、运动

等，都要经过新陈代谢才能实现，所以，研究物质代谢是很重要

的。最明显的例子，如发酵制酒就是微生物新陈代谢的结果，使

原料发生一系列的化学变化，变成人们所需要的产品，以满足人

们生活需要。

四、能量代谢

在生物体内发生物质代谢的同时，也伴有发生一系列的能量

变化。例如：生物体内进行物质分解反应时释放能量；而合成反

应时需要能量。又例如：高能化合物ATP的生成及其利用过程。

其它如体内的机械能、化学能、热能等之间的相互转化、相互联

系以及相互制约等。所以，研究能量的产生、转化及其规律，是

生物化学的任务之一。

五、新陈代谢的调控

不论物质代谢或能量代谢，都是在酶的催化下进行的。它们

是有条不紊，又相互密切配合，恰到好处，这显然有一套非常精

密的自动调控机构。例如：在一个活细胞内，有近两千种酶在同

一时间内催化各种不同代谢的化学反应。又例如：在活细胞内，

只要几秒钟，就有千百个不同的蛋白质合成。