内容提要

本书由江苏省家禽科学研究所副研究员管镇编著。内容包括：肉用

仔鸡业概况，肉用仔鸡鸡种，种鸡的繁殖，肉用种鸡的饲养与管理，肉用

仔鸡的饲养与管理，肉鸡的营养与饲料，肉鸡的保健与卫生管理，鸡舍

与设备，肉鸡生产的经营共9章。资料丰富详实，有理论、有实例、有经

营之道，文字通俗易懂，适于规模经营鸡场、养鸡专业户以及农业院校

师生阅读参考。

目录

第一章 肉用仔鸡业概况

一、肉用仔鸡的含义

二、国外肉用仔鸡业的发展

三、肉用仔鸡业发展的主要因素

四、肉用仔鸡的产业结构

五、我国肉用仔鸡业的发展与前景

第二章 肉用仔鸡鸡种

一、肉用鸡种的演变

二、专门化品系肉用鸡

三、我国优良的肉鸡品种

四、肉鸡的良种繁育体系

五、肉用商品鸡的选养

第三章 种鸡的繁殖

一、鸡的繁殖生理

（一）公鸡的生殖生理

（二）母鸡的生殖生理

二、配种

（一）受精

（二）配种性比

三、专门化肉用鸡种的繁殖

第四章 肉用种鸡的饲养与管理

一、肉用种鸡的限制饲养

（一）限制饲养的作用

（二）限制饲养的方法

（三）有关限制饲养的注意事项

二、肉用种鸡的体重控制

（一）理想的肉用种鸡群体重

（二）体重控制与喂料量的调整

（三）体重控制的阶段目标与开产日龄的控制

三、肉用种鸡的光照管理

（一）光照与鸡

（二）种鸡的光照制度

（三）肉用种鸡光照程序举例

（四）光照管理的注意事项

四、肉用种鸡的日常管理

（一）适宜的生活空间和饲具

（二）正确地断喙、断趾

（三）管理措施的变换要逐步平稳过渡

（四）认真记录与比较

（五）密切注意观察鸡群动态

（六）严格执行防疫卫生制度

（七）根据季节的变换进行合理的管理

五、肉用种公鸡的管理

（一）育成的方式与条件

（二）种公鸡的体重控制与限饲

（三）种公鸡的选择和配种管理

六、肉用种鸡饲养方法举例

（一）索取和查阅鸡种有关资料

（二）编制管理计划

（三）实施方案中有关细节的分解

第五章 肉用仔鸡的饲养与管理

一、肉用仔鸡生产的特点

二、肉用仔鸡的育雏

（一）育雏的方式

（二）雏鸡的饲养与管理

三、雏鸡死亡原因的分析及预防措施

四、肉用仔鸡的快速育肥

（一）快速型肉用仔鸡的快速育肥

（二）优质型肉鸡的育肥

五、肉用仔鸡的公母分开饲养

六、肉用仔鸡8周的生产日程安排

七、提高肉用仔鸡的商品价值

（一）规格与标准

（二）提高肉鸡商品等级的技术措施

八、阉鸡

第六章 肉鸡的营养与饲料

一、肉鸡的营养需要

二、肉鸡常用饲料的选用

三、肉鸡日粮的配合

（一）配合日粮的配制方法

（二）配方及配料注意事项

四、肉用种鸡及肉用仔鸡的配方举例

第七章 肉鸡的保健与卫生管理

一、卫生管理措施

（一）内部的卫生管理

（二）外部的卫生管理

二、卫生计划

三、鸡的应激及其调整对策

（一）鸡的应激

（二）应激因素

（三）调整对策

第八章 鸡舍与设备

一、鸡舍

（一）建造鸡舍应注意的问题

（二）鸡舍结构的若干要求

（三）开放式鸡舍举例

二、养鸡设备

（一）增温设备

（二）给料设备

（三）给水设备

（四）其他设备

第九章 肉鸡生产的经营

一、经营管理决策

（一）经营方向

（二）经营方式

（三）饲养的规模与方式

二、经营的组织与管理

（一）技术管理

（二）组织管理

（三）经济管理

第一章 肉用仔鸡业概况

从古老的传统庭院养鸡发展成为与人们生活息息相关的

肉用仔鸡业，应该说是始于本世纪20年代的美国，至60年代

后各发达国家也相继发展起来。它是随着企业经营界的介入，

使种鸡、孵化、饲料、屠宰加工成为一体化经营以后才迅猛崛

起的一个新兴产业。了解国外肉用仔鸡业的发展和推动其产

业化的进程，将对发展我国的肉用仔鸡产业有所启发和借鉴。

一、肉用仔鸡的含义

人们饲养鸡的历史由来已久，但在一个很长的历史时期

内，养鸡仅是一种家庭副业，自繁自养，产品自产自给。从本世

纪30年代开始，美、日等发达国家开始了由传统养鸡业向现

代化养鸡业发展，我国也于60年代从上海开始了专业化的肉

鸡生产。至今世界肉鸡产业已发展到了相当的规模。据有关

资料表明，世界禽肉产量近10年来以平均每年4.7％的速度

增长，已高于猪肉的增长速度，1991年的禽肉产量约为4200

万吨，占陆地上动物肉产量的22～23％。

随着人们生活水平的不断提高，餐桌上的食物结构也发

生了质的变化。鸡肉瘦肉多、肉细嫩、易消化、不腻口，含蛋白

质达24％，生物学价值达83％，已是人们喜爱的肉中佳品。

现代肉鸡与以往的肉鸡概念已截然不同。50年代以前的

肉用家禽生产主要是沿用标准品种或杂交种的繁殖，以淘汰

的小公鸡和淘汰的产蛋母鸡作为肉用，其达到市售要求的1.2

～1.5千克体重的时间一般要饲养16～17周，每千克活重耗

料4.7千克以上。而现代肉鸡6周龄的仔鸡其活重已达到

1.82千克，而料肉比仅为1.72～1.95：1。随着肉鸡遗传育种

的不断加快和饲养管理的改善以及卫生保健工作的同步发

展，在今后的10年内有可能使肉用仔鸡的体重在30天内达

到1.82千克。由于肉用仔鸡的早期生长速度快、饲养周期短、

饲料转化率高，因而生产成本低、价格便宜，肉嫩、皮薄、味美，

是淘汰老母鸡、小公鸡所无法比拟的。所以，从本世纪20年代

率先发展肉用仔鸡生产的美国，在80年代中期肉用仔鸡的产

量已占禽肉生产量的92％以上。而我国在80年代初真正的

肉用仔鸡仅占鸡肉产量的3.2％，绝大部分鸡肉的来源还是

淘汰的老母鸡和小公鸡。

“肉用仔鸡”一词是本世纪后半叶开始使用的，它是肉用

童鸡的总称，意思是指在幼龄期即供食用的鸡，主要供烧烤

用。根据屠宰日龄和体重的大小可分为肉用仔鸡、炸用鸡和烤

用鸡。

目前，供肉食用的幼龄鸡或青年鸡，不论在哪个国家都被

称为肉用仔鸡，但由于各国的消费习惯和烹调方式不同，肉用

仔鸡出售的体重和日龄也就不同。如在美国，一般要求出售时

体重达1.6～1.8千克，带骨切剁和作二分体或四分体烹调。

在西班牙、意大利、法国等南欧国家，大多用于熬、炖或带骨切

剁，要求鸡体重在1.8～2.2千克。在德国、荷兰及北欧等国，

则有整鸡或二分体烧烤的习惯，要求鸡体偏小，一般活重在

1.1～1.3千克。而在日本，由于消费者喜欢大的鸡腿和胸肉，

则要求仔鸡活重一般在1.9～2.7千克，当然饲养期也比欧美

国家延长1～2周。在我国，过去的肉用仔鸡大多指的是未达

到性成熟就屠宰的小鸡，俗称“笋鸡”或“童鸡”。