目 录

一、早餐的合理配制

二、早餐食谱

（一）蔬菜类

素炒雪冬

炝海米菠菜

姜汁菠菜

腌香椿

虾米拌芹菜

奶油菜心

糖醋白菜

泡菜

芥末卷心菜

凉拌香菜

姜末芹菜

油吃黄瓜

腌黄瓜条

三鲜黄瓜酱

荷包苦瓜

油拌酥瓜条

西瓜皮酱

虎皮辣椒

青椒三丝

脆拌甜椒

闽生果

油炸鱼皮花生米

麻雀蛋

香辣花生酱

红油茄泥

辣汁茄丝

酱爆茄豆

肉末烧茄子

酱汁茄子

彩色蚕豆瓣

金钩四季豆

酱味四季豆

麻酱拌豇豆

水晶鲜番茄

甜辣苤蓝丝

辣莴笋

蘑菇拌苤蓝

茭白炒毛豆米

凉拌茭白

酱烧茭白

香糟茭白

茄汁茭白

炝笋

拌双笋

酱汁春笋

黄油炒胡萝卜

胡萝卜松

酱萝卜丝

樱桃萝卜

干炸萝卜肉圆

桂花萝卜

珊瑚萝卜

油炸慈姑

珊瑚雪莲

炝红薯丝

灯影苕片

糖醋姜芽

挂卤脆素鱼

糟醉银杏

蚝油平菇

五香烤麸

（二）豆制品类

咸酥黄豆

盐水黄豆

炝黄豆芽

酒醉银芽

香椿拌豆腐

香菜拌豆腐干丝

茶干拌菠菜松

卤兰花干

蒜薹炒五香茶干

菜心豆腐

煮炸豆腐

盐味腐竹

素火腿

豆腐皮发菜卷

蒜苗炒百叶

麻辣粉丝

（三）水产类

油爆河虾

炝青螺

烹带鱼

酥烧鲫鱼

暴腌青鱼

脆鱼拌干丝

炝海蜇

（四）禽蛋类

辣椒糊腌蛋

糟鸡蛋

醉蛋

五香茶叶蛋

虎皮蛋

煎荷包蛋

香糟鹅蛋

蚝油鸭掌

卤汁肫花

冻鸡

醉鸡

风鸡

盐水鸭

酱鸭

炸五香鸽

酥香乳鸽

（五）畜肉类

鱼鳃腰片

砂锅下水

豉汁蒸大肠

炒肠肝

炝肝片

翡翠芥末肚丝

白肚

炝双脆

五彩水晶冻

蒜泥白肉

珍珠丸子

腊肉

咸肉蒸百叶

清滋排骨

凉冻绿豆肘

生拌牛肉丝

盐水牛肉

（六）饼类

韭菜薄饼

萝卜丝蒸饼

荸荠饼

山药饼

松子饼

杏仁饼

葱油饼

桂花糖油饼

鸡蛋灌饼

鸡蛋大饼

煎鸡蛋饼

鸡仔饼

馅饼

炸煎饼肉卷

肉松饼

牛肉焦饼

蒸食炸

柳叶盒

酒酿饼

高粱煎饼

重阳饼

徽州饼

糖饼

酥心蒸饼

玉米煎饼

笋瓜糊饼子

（七）糕类

葫芦花蒸枣糕

马蹄枣糕

荸荠糕

甘薯冬瓜糕

栗子糕

莲子糕

小豆凉糕

玉米红枣糕

芸豆糕

黄米切糕

可可奶糕

奶香土豆糕

白糖蜂糕

果料蜂糕

糯米甜果

白糖巧果

芝麻卷糕

软脂糕

水晶糕

糖油年糕

汤年糕

糯米芝麻糕

乌饭糕

千层油糕

白糖发糕

蜂糖糕

泡儿油糕

蒸黄糕

（八）卷类

韭菜肉丝春卷

芝麻酱花卷

椒盐花卷

鸡蛋花卷

牛肉花卷

金丝卷

鸡丝卷

菊花卷

蝴蝶卷

银丝卷

（九）酥类

鸳鸯酥盒

韭菜盒子

豇豆酥

松塔果

蜜汁鸡蛋馓

酥炸土豆盒

甜卷果

焦圈果子

开口笑

水晶麻团

排叉

（十）馒包类

热狗

煎果酱面包

鸡蛋火腿三明治

炸面包

羊肉泡馍

艾窝窝

高庄馒头

油煎馒头

寿桃

荷花馒头

苹果

佛手

发面馒头

奶白小馒头

肉丁馒头

枣泥馒头

八宝馒头

糖三角

槐花包子

干菜包子

雪笋包子

三丁包子

蟹黄汤包

野鸭菜包

果酱包子

什锦包子

水晶包

（十一）烧卖类

翡翠烧卖

虾肉烧卖

黄州烧梅

糯米烧卖

（十二）元宵、粽类

珍珠圆汤

什锦元宵

赖汤圆

糯米豆粑

小枣粽子

鲜肉棕子

（十三）饭类

什锦泡饭

扬州蛋炒饭

扬州肉丝蛋炒饭

广州炒饭

台湾叉烧炒饭

茄汁豌豆炒饭

咖喱鸡块饭

香椿鸡蛋炒饭

豆芽炒饭

豆腐炒饭

腰丁豆腐炒饭

生炒牛肉饭

咖喱牛肉盖浇饭

肉丝炒饭

山东龙凤炒饭

鲜贝炒饭

玉米烩饭

富贵炒饭

蛋包饭

鲜菇荷叶饭

猪油菜饭

生菜包饭

豆皮饭

云南豆焖饭

海南鸡饭

枣栗饭

粢饭

江南双色甜饭

十香饭

乌糯饭

安徽乌饭团

福建八宝蟳饭

四喜肉菜饭

羊肉抓饭

羊肉焖饭

大米干饭把子肉

四川腊八饭

牛奶饭

八宝饭

北京饭卷

（十四）饺、馄饨类

三鲜馅饺子

鱼肉水饺

萝卜米饺

猪肉青菜水饺

三鲜水饺

过桥抄手

馄饨鸭

猪肉馄饨

馄饨面

鸡丝馄饨

（十五）粥类

粳米粥

大麦米粥

玉米粉粳米粥

巧果玉米面粥

玉米面豆粥

绿豆粥

豌豆粥

山芋粥

韭菜粥

大米鲜樱桃蚕豆粥

金橘粥

番红花桂圆粥

菊花粥

栗子粥

藕姜汁粥

百合花杏米粥

酸枣米粥

莲子粥

银花莲子粥

糯米麦

八宝粥

八宝莲子粥

糯米腊八粥

牛奶麦片粥

薏米粥

鲫鱼粥

鱼生粥

海带蛋花粥

绍兴鸡粥

鸡片鸡肝粥

猪红粥

牛肉粥

冬笋牛肉粥

牛草肚粥

皮蛋瘦肉粥

咸瘦肉皮蛋粥

肉末菜粥

及第粥

（十六）汤面类

漏鱼

蒜苗鸡丝汤面

三丝汤面

猪肉丝汤面

四川担担面

咖喱牛肉面

拨鱼儿面

太师面

羊肉杂面

牛肉汤面

鸡蛋丝汤面

青菜面汤

面片汤

拨鱼

热干面

济南烂锅面

麻油炒面

炒米粉

炒疙瘩

台湾风味凉面

（十七）羹汤类

绿豆糊涂

油茶面

氽鸭羹汤

糖茶菜

番茄虾仁锅巴

核桃酪

油茶

冲桂花藕粉

芝麻糊

炒米粉

炒米粉茶

花生奶酪

猕猴桃羹

夜来香翡翠羹

蛋茸牛肉羹

口蘑豆腐羹

冬菇菱肉羹

桂花鲜栗羹

代代花莲子汤

菱薏汤

萝卜丸子汤

西湖莼菜汤

韭菜肉片汤

平菇鸡蛋汤

蘑菇竹荪汤

酸菜豌豆汤

三丝紫菜汤

土豆汤

豆腐汤

酸辣汤

毛豆米豆腐汤

鲫鱼豆腐汤

漂浮鱼片汤

氽鲫鱼汤

紫菜虾米汤

金珠疙瘩汤

珍珠翡翠白玉汤

鸡丝鹌鹑蛋汤

氽彩云鸽蛋

茉莉花氽仔鸽片

木樨汤

蛋汤

腐乳卤蛋汤

烧鸭汤

薏米炖猪肺

黄煨猪脚爪

萝卜连锅汤

肝片汤

团圆发财汤

肉皮猪蹄鸡蛋汤

猪肝粉丝汤

白煨牛肉汤

咸菜牛肉汤

山楂汤

白糖豆浆

冰糖银耳汤

（十八）其他

蜜汁甜桃

琥珀莲心

原焖莲子

蜜枣扒山药

山药桃

糯米酿雪梨

酥炸山药条

酒酿火腿片

炝海米菠菜

原料：

菠菜500克，海米30克，熟冬笋30克，黄瓜30克，麻油

30克，精盐8克，味精1克，姜末10克，花椒5克。

制法：

1.菠菜摘洗干净，放沸水中略烫，用凉开水过凉，沥净水

分，切成细末，装在盘内。

2.熟笋、黄瓜切成小丁，海米用清水洗净，用沸水泡发.

再切成小丁，连同姜末放入菠菜盘内。

3.炒锅上火，舀入麻油烧至七成热，放入花椒炸出香味.

捞出花椒不用，将油浇在菠菜上.用碗盖住焖5分钟，再加入

精盐、味精拌匀即成。

营养：

炝海米菠菜中的菠菜、虾米、冬笋、黄瓜.请参阅姜汁菠

菜、虾米拌芹菜、茶干拌菠菜松、油吃黄瓜。

特点：

菠菜鲜嫩，质地柔软；海米色黄，色彩艳丽。是冬春季节应

时冷菜。可头天晚上拌好，第二天早晨食用。

姜汁菠菜

原料：

菠菜300克，老姜20克，醋20克，精盐3克，味精2克，

水淀粉2克，麻油10克，葱3克。

制法：

1.菠菜洗净，从中间剖开；葱切成段。姜去皮，切成芝麻

大小的颗粒，放在碗内，加醋、精盐、水淀粉、味精和少许水，拌

和均匀成调味汁。

2.炒锅上火，放入麻油烧至五成热，放入葱段煸炒出香

味，放入菠菜煸炒至发软，再倒入调味汁，翻拌均匀，拣去葱

段，整齐地码放在盘中即成。

营养：

菠菜可食部分，每100克含蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳

水化合物3.1克，热量113千焦耳，钙72毫克，磷53毫克，铁

1.8毫克，胡萝卜素3.9毫克，维生素B10.04毫克，维生素B2

0.1毫克，维生素PP0.6毫克，维生素C39毫克。

特点：

色泽翠绿，质地软嫩，本味清香，咸鲜辛辣。可在头天晚上

准备好调味汁和菠菜，早晨炒菜即可。

腌 香 椿

原料：

嫩香椿1000克，精盐150克。

制法：

将鲜嫩香椿洗净，摘去硬梗，晾干水分，然后捆成小把。腌

制时，一层香椿一层盐，顺序码入盆内，待盐基本溶化后，再隔

一天倒一次盆，相继2～3次，约半个月左右即可食用。

营养：

腌香椿的营养请参阅香椿拌豆腐。

特点：

此是家庭春季贮存蔬菜的一种方法，食用方便，味道鲜

美，随取随食。