在雕南瓜与西瓜的过程中，初学者掌握不好的是造型，或者说是图案与瓜之间的比例。笔者通过近年实践，摸索出一些窍门，同时发现瓜皮图案大小以通常见到的纸的规格为最佳。大一点的瓜以32开纸为标准，小一点的瓜以64开纸为标准。而南瓜雕以16开纸为好。当然这也不是一成不变的。我们可根据自已的技术条件、所选瓜的形态等因素来具体决定。本书发表的图案就是按上述规格标准设计的。

目 录

第1篇 南瓜雕

1.孺子牛

2.奔马

3.金鱼戏莲

4.龙凤呈祥

5.龙

6.凤

7.鱼戏

8.鹅戏金鱼

9.双鱼戏水

10.金鱼与白鹅

11.狮子狗

12.春燕展翅

13.燕舞

14.雄鹰展翅

15.草原苍鹰

16.大蝶小鸟

17.瑞鹤翱翔

18.鹤回眸

19.仙鹤祝寿

20.凤凰展翅

21.双鹰戏

第2篇 黄瓜雕

1.曲项向天歌

2.双鸟戏小草

3.问候

4.鸟恋花

5.发现的惊喜

6.小鸟学语

7.寻觅

8.商议

9.松枝小鸟

10.玉鸟如意

11.鸟和白菜

12.小花园

13.花间翠鸟

14.孔雀望牡丹

15.丹凤朝阳

16.双鸟欲飞

17.玉鸟高歌

第3篇 西瓜盅

1.孔雀盅

2.万象更新

3.天鹅踏梅

4.母子情深

5.奔马

6.丽花

7.松鹤延年

8.鹿相随

9.双鱼戏

10.柳摆鹅闲

11.鹏程万里

12.群鱼图

13.云中飞燕

14.燕鱼游

15.熊猫踏晃板

16.金鱼游

17.双驼图

18.鸟卧瓜盅

19.万年交情

20.丽花瓜篮

21.熊猫问候

第4篇 萝卜雕

1.顽猴鹤春

2.教子

3.连年有余

4.欲落花间

5.花前小鸟

6.鹅托玉兔

7.白鹦鹉

8.神气的小孔雀

9.华贵的大孔雀

10.淳朴的山羊·

第5篇 西葫芦雕

1一帆风顺

2.燕鱼花瓶

3.白孔雀

第6篇 冷菜拼摆

1.齐天大圣

2.鹤舞

3.鸳鸯归巢

4.鹅戏荷

5.花孔雀大拼盘

6.母子情

7.等待

8.欢呼

9.全家福

10.大绵羊

11.云中舞

12.雁归来

13.《春晓》诗意

14.五彩鸟

第7篇 造型热菜

1.群鹅戏莲

2.爽扇扒牛肉

3.绣球鸡

4.迎新雏

5.鸳鸯戏水

6.红灯牛肉扒

7.蛙豆腐

8.蝶豆腐

9.鱼豆腐糕

10.萝卜牛肉鱼

11金鱼牛舌扒

12.企鹅菜卷

13.扒羊肉

14.锅贴羊头

15.燕鱼戏水

16.香鹅

17.配牛舌

18.配玉米笋

19.珍珠牛肉菠萝

南瓜按植物学分类法可分为中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜。北方习惯称中国南瓜为倭瓜（或写作窝瓜），称印度南瓜为搅瓜，称美洲南瓜为西葫芦。

本篇所说的南瓜专指窝瓜。通常见到的窝瓜品种有“小磨盘”、“大磨盘”和“骆驼脖”。

以上几种瓜都适合食雕之用。我们可以根据不同质地、不同形状的瓜来决定雕内容。既要巧妙地利用瓜的形态，顺其自然，又要让原料为作品的内容服务，突出作品的主题。

蒙古族，特三级烹调师。1952年生于北京。写有《冷碟技艺》等专著。