国际水产品贸易是世界上最大并且增长最快的商品贸易门类。每年的贸易额达到600亿美元。超过了世界上所有谷物贸易，是世界茶叶、咖啡和可可贸易额的两倍。几乎有200个国家向全球市场提供鱼和海产品，包括重要的鱼类、甲壳虫和软体类共800多种，其中仅虾类就有30种。
本书是第一本综合介绍水产业发展情况和动态的专著，由世界水产经济学最权威的人士撰写，很多专业研究人员和具有实践经验的人士提供了稿件。本书从全世界的海洋、河流与湖泊，讲到消费者的餐桌，对水产品市场链中的各个环节都做了全面的介绍，通过对综合数据的研究，对国际水产品贸易的总体趋势做出了预测；对主要水产品类别做了具体的分析，如虾、鲑鱼、金枪鱼、底层鱼、螃蟹和龙虾、头足类动物等；对水产品贸易的价格体制和市场变化进行了详细的阐述，还探讨了目前世界水产业面临的问题，如渔业管理改革、水产品生态标签，以及主要国际机构的职能和作用。
本书比较全面地描述了全球水产品市场的基本结构和发展趋势。进入该领域的新老成员和从事与水产业相关业务的人士，不管是水产品进口商还是出口商，不管是分销商、批发商、零售商，还是从事饮食服务业的人员，都应当阅读本书。这是一本对所有从事水产品贸易的商人都非常有价值的参考书，同时，对从事公共部门渔业管理的官员，甚至环保主义者和生态学者，都具有很高的参考价值。

《商品国际工贸指南译丛》总序
前言
致谢
作者简介
1、概述
国际水产品贸易的多样性和重要性
水产品贸易的起源和发展
缸头加工 冷藏和冷冻
专属经济区的作用
野生渔业资源管理和水产养殖业的新兴作用
展望
2、捕捞业和水产养殖业的生产趋势
世界渔业生产
捕捞渔业生产
水产养殖业生产
世界虾类养殖和捕捞生产
世界鲑鱼和鳟鱼生产
世界大西洋鳕鱼、无须鳕、青鳕和黑线鳕的生产
世界金枪鱼和铿鱼生产
世界罗非鱼和慈鲷生产
3、国际水产品贸易的趋势
概述
影响水产品贸易的因素
净贸易流
4、主要水产品贸易
概述
虾类和对虾
鲑鱼和鳟鱼
鱼枪鱼
底层鱼
蟹和龙虾
头足纲动物
附录 水产品贸易中主要商品分类
虾类和对虾 鲑鱼和鳟鱼 金枪鱼 底层鱼 蟹类和龙虾 头足纲动物 鱼粉
5、适用于渔业的国际贸易基本原则
概述
国际贸易分析的传统方法
渔业供给的生物经济学
渔业和国际贸易
成本减少技术和成本减少补贴 进口关税 增强渔业储备
结论
6、价格寻导机制
7、水产品市场研究
8、水产养殖业、捕捞渔业和市场的演变
9、国际水产品贸易的重要机构和措施
10、消费者、贸易和环境
附录 虾的国际贸易：案例研究

冷藏和冷冻
罐头加工的革新为很多水产品拓宽了市场，比如牡蛎、鲭鱼和蟹。更重要的是，罐头加工是促进沙丁鱼、金枪鱼和鲑鱼国际市场发展的主要技术革新。然而，高价值海产品国际贸易的持续增长需要另一类型技术的发展，即冷藏和冷冻技术。
自17世纪以来，人们就认识到使用天然冰和隔热容器的价值，可以使食物保存得更新鲜、更持久。在整个19世纪下半叶和20世纪初期，使用天然冰冷却的冰箱得到了广泛使用。在19世纪60年代，冷藏铁路车厢投入海产品的运送工作。卡雷于1859年发明了第一台制冰机。1877年，使用机械冷藏技术的第一次跨大陆冷冻食品（羊肉）运输从法国起运，目的地为阿根廷。第一批冷冻鱼于1865年在美国制成，其方法是将鱼置于装满冰和盐的盘子中。到19世纪末期，美国向欧洲出口机械冷冻的鲑鱼（Zugarramurdi等人1995）。第一次快速冷冻技术由克莱伦斯·伯宰完成于1923年。这种快速冷冻技术及其相关创新是生产高质量冷冻海产品的重大进步。第一批快速冷冻的海产品由伯宰冷冻食品公司于1930年在马里兰州的斯普林菲尔德制成。
二战结束后，冷冻和冷藏技术开始对水产品的国际贸易发挥出重要影响。到20世纪50年代，大多数零售商和消费者拥有冰箱和冷冻机，冷藏卡车也得以引进。第一艘全面使用船载钢板气流冷冻处理设备的拖捞船是“公平竞争号”，于1953年在苏格兰的阿伯丁建成（Zugarramurdi等人1995）。到20世纪70年代，冷冻和冷藏水产品的国际贸易已经进入快速增长时期。
配有处理设备的捕捞船发展的结果，就是西班牙、日本和前苏联等多个国家开始投资组建自己的远洋捕捞船队，去外国海岸沿线捕捞渔业资源。这种方式的捕鱼作业并不包括在国际贸易的统计数据中；然而，这种发展代表了一种渔业国际化的新水平。
海运、储存和产品技术的创新继续为水产品贸易带来积极的影响。发展于20世纪80年代初期，原本用于鲑鱼行业的养殖的防漏泡沫塑料包装得到更大改进。这导致非冷冻的新鲜鱼类的航空运输量出现了快速增长。这项创新也使得智利继加拿大之后成为美国的第二大新鲜鱼类出口国。很多新的产品形式也得以引进。例如，将阿拉斯加青鳕鱼的鱼肉加工成鱼糜（日本开发的中问产品，一种精炼的、稳定的鱼蛋白浓缩物）。它可以进一步加工成类似的海产制品，如人造蟹腿棒、扇贝或虾。其他的创新如海产品的放射、“弹性”罐头（铝箔袋装）技术、冷冻剂冷冻的技术改进，以及保活船运系统都可能便利贸易的增长。
专属经济区

……

詹姆斯·安德森，美国罗德岛大学环境和自然资源经济学系教授。他对渔业领域和水产业经济学的研究始于1980年，当时他在太平洋西北大学学习大马哈鱼养殖生物经济学。从那时起，他参与研究了许许多多渔业项目，包括水产业管理、水产品营销与国际贸易，以及水产品价格预测等。

安德森教授是《海洋资源经济学》杂志和SeafoodReport.com网站的编辑，还是《环境经济学和管理杂志》编委会成员。最近，他又担任了渔业经济和贸易国际学院的院长。1984年，他被美国农业经济学协会授予优秀博士论文奖；1994年，他又获得罗德岛大学的年度优秀研究人员奖；1994年，他又获得罗德岛大学的年度优秀研究人员奖；1995年，还获得了《农业和资源经济评论》编委会颁发的年度论文奖。他拥有威廉姆斯和玛丽学院的学士学位，亚利桑那大学的硕士学位和加利福尼亚大学的博士学位。