本书从糖尿病患者的角度，导入了“控制论”和“调节原理”的观点，将糖尿病自我保健的一个基本环节——饮食治疗，看作一个动态过程，以天然食物为基础，结合我国国情及日常生活习惯，对常用食物的营养成分、饮食与糖尿病的关系、糖尿病病人在饮食方面的选择、饮食治疗的原则、控制饮食的计算方法以及实现饮食调控的相关事项等，从科学饮食管理调控角度作了具体的介绍。并用“模糊语言”对糖尿病病人每日需进食的总热量情况，示范性地提供了食谱系列制定的例子，以满足实现饮食调控时的需要。读者也可根据具体情况及自身所需要热量，方便地直接选用或以等值热量来替换套用。

本书是一本实用性强的科普著作。可供糖尿病患者及其家属、糖尿病防治工作者以及从事饮食工作人员阅读和参考。

一、食物的营养成分
1、碳水化合物
2、蛋白质
3、脂肪
4、维生素
5、无机元素
6、常用天然食物的营养素及其所含热量
二、饮食与糖尿病的关系
（一）决定进食总热量的因素
（二）饮食中成分及分配
1、蛋白质
2、碳水化合物
3、脂肪
4、高纤维饮食
5、减少纳的摄入
6、补充微量元素
三、糖尿病病人在饮食方面的选择
四、饮食治疗的原则
五、控制饮食的计算方法
六、实现饮食调控中的相关事项
1、饮食治疗应是有足够热量的均衡饮食
2、不吃或少吃蜜食和甜食
3、并发症的处理
4、低血糖反应时的措施
5、饥饿感时的处理
6、老年糖尿病病人进食注意事项
7、儿童糖尿病病人进食注意事项
8、糖尿病病人的吃“糖”的问题
9、糖尿病病人选用低热量或无热量的“甜味剂”代替糖的问题
10、糖尿病病人的脂肪膳食问题
11、糖尿病病人吃水果的问题
12、“无糖”食品和名种糖尿病保健食品的问题
13、对饮食控制进行计算，安排基本食谱后的等值热量食品交换
……
七、以天然食物为基础的食谱制定与等值热量食谱替换的例举
八、糖尿病常用的民间食疗方法
附录一 关于“饮食调控与糖尿病”软件（简介）
附录二 有关的辅导材料
主要参考文献和资料

一、食物的营养成分

食物内含有糖、蛋白质和脂肪三种热源营养成分，此外还有维生素、无机物及水分。

糖是主要热源营养素，有多糖、双糖、单糖之分。碳水化合物（淀粉）是多糖，主食如米、面等内的主要成分就是淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下最终被水解为双糖，双糖在以糖水解酶（a-葡萄糖苷酶）的作用下被分解为单糖（即葡萄糖和果糖，主要是葡萄糖）后才能吸收，而最后进入血液循环，单糖在血中的浓度即为血糖度。砂糖是双糖，也要分解成果糖及葡萄糖后才能吸收。