本书是“食味鲜系列”丛书之一。

书中主要是介绍时鲜鱼类菜肴的烹制方法，例如：手撕干炸鱼、五柳桂鱼、鱼皮馄饨、雪冬鱼夹、芙蓉鱼片、沙河鱼头、蟹黄鱼鳔、豉油皇蒸鲈鱼、避风塘生鱼片、雪中蛟龙、翠扇河鳗、吉士银鱼托、淮安软兜、辣子寻鱼等等。

一 椒盐豆腐鱼

二 手撕干炸鱼

三 萝卜丝氽鲫鱼

四 葱爊鲫鱼

五 回锅鯚花鱼

六 五柳桂鱼

七 松鼠桂鱼

八 煎鱼塔

九 干烧桂鱼

十 柠汁银鼠桂鱼

十一 雨花脆皮鱼条

十二 鱼皮馄饨

十三 宫灯松子鱼米

十四 龙尾鱼片

十五 糖醋牡丹鱼

椒盐豆腐鱼

主辅料：豆腐鱼，生菜叶，青椒，红椒

调味料：精盐，姜，葱，蛋清，花椒盐，色拉油，淀粉，绍酒，白胡椒粉

●制法：

1. 豆腐鱼去头、内脏，洗净沥干，放在碗里，加绍酒、姜葱汁、盐、白胡椒粉腌渍，加入蛋清拌匀，逐条拍上干淀粉。

2. 炒锅置中火上烧势，加油烧至六成热时，将豆腐鱼逐条放入，炸至表面起壳，呈淡黄色时捞出沥油。

3. 生菜叶洗净垫在长腰盘上，炸熟的豆腐鱼整齐堆好，撒上花椒盐。青、红椒粒煸炒一下后，撒在鱼身上点缀即可。

●特点：色泽淡黄，外酥里嫩。

●制作秘诀：豆腐鱼拍粉要均匀，炸制时手勺推动要轻，防止鱼粘在一起。