本书是《实用水处理技术丛书》之一。根据发酵工业的行业分类，选取典型、污染较重的行业进行了重点讲述，包括酒精、啤酒、淀粉加工、味精工业等；对于其他行业如葡萄酒、黄酒、乳制品、抗菌素、柠檬酸生产，也有所涉及。主要介绍了各行业污染与治理的概况、废水的来源和特征、典型处理工艺和设备，以及清洁生产与综合利用的内容；重点讲解了一些新工艺、新设备、新材料、新技术等。将理论与生产实例结合，并配有大量数据、图表。

本书理论与实践结合、技术与管理并举、工艺和设备兼顾，具有实用性强的特点。可供发酵、酿造行业从事水污染治理工作的技术、管理人员，环保水处理工程的规划设计、建设人员，大专院校环境保护专业的师生参考使用。

第一章 发酵工业综合利用和废水治理概况

第二章 发酵工业废水处理常用技术

第三章 废水生物处理技术

第四章 酒精工业废水

第五章 白酒工业废水处理

第六章 葡萄酒工业废水处理

第七章 黄酒工业废水处理

第八章 啤酒工业废水处理工艺

第九章 制糖工业和糖蜜酒精废水处理

第十章 淀粉及淀粉糖工业废水处理

第十一章 乳品工业废水处理

第十二章 味精工业废水处理

第十三章 柠檬酸工业废水处理

第十四章 赖氨酸工业废水处理

第十五章 抗菌素类生物制药工业废水处理

第十六章 污水处理厂的运行和管理

附录一 中华人民共和国水污染防治实施细则

附录二 废水处理技术中常见英文缩略语

第一章 发酵工业综合利用和废水治理概况

第一节 发酵工业概况

一、发酵工业的定义

目前人们把借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体，或直接产生代谢产物或次级代谢产物的过程统称为发酵。所谓发酵工业，就是利用生物的生命活动产生的酶，对无机或有机原料进行加工（生化反应），获得产品的工业。它应包括传统发酵（有时称酿造），如某些食品和酒类等的生产，也包括近代的发酵工业，如酒精、乳酸、丙酮-丁醇等的生产，还包括新兴的如抗生素、有机酸、氨基酸、酶制剂、单细胞蛋白等的生产。在我国常常把由复杂成分构成的，并有较高风味要求的发酵食品，如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等饮料酒，以及酱油、酱、豆腐乳、酱菜、食醋等副食佐餐调味品的生产称为酿造工业；而把经过纯种培养，提炼精制获得的成分单纯且无风味要求的酒精、抗生素、柠檬酸、谷氨酸、酶制剂、单细胞蛋白等的生产叫做发酵工业。

二、发酵工业产值和产量

发酵工业，既是生物工程的一个分支，也是食品工业的组成部分。1997年，作为三大发酵制品的味精、柠檬酸、酶制剂的产量也有很大的增加。1997年味精产量从1990年的22.3万t增加到56.4万t；柠檬酸产量从1990年的6.13万t增加到19.13万t；酶制剂从1990年的8.5万t增加到24万t。酵母及淀粉糖的产量也有明显增加。我国的味精生产和消费居世界第一，柠檬酸的生产和出口也居世界第一。