本书同《金牌厨艺丛书》之一，收集的品种广泛运用近几年来的面点制作新工艺，大量挖掘和采用有品位、有市场的馅心馅料，选择广泛，格调高雅，造型清新别致，色彩自然逼真，成熟方法齐备，口味丰腴多样，充分展示兼收并容，博采众长的技艺特色，道出了只有创新才是惟一的出路的厨艺真谛。书中采用一菜（点）一照，彩照力求突出菜品原形特色，可供欣赏，可供仿制。

1 南山寿龟

2 双色凉糕

3 蝴蝶结

4 凤兰酥

5 橙汁南瓜

6 蝉鸣

7 农家乐

8 果味菊花盏

9 篮子酥

10 寿桃包

11 棋盘凉糕

12 果脯钳花包

13 雪山企鹅

14 天鹅气鼓

15 菊花蛋盏

南山寿龟

原料配比：发酵面团500克。食用碱5克、白砂糖40克、干果馅100克、鸡蛋清一个、花椒籽少许。

制作工艺：1．制皮：将面团对入碱和白砂糖和匀，饧片刻后切成每个重约10克的小剂，擀成长圆面皮。

2．成形：取一张小圆面皮，放上约5克的干果馅，再盖上一张面皮，用面团捏成小龟的头、脚和尾巴，用蛋清粘好，在龟背上均匀地刻上花纹。粘上花椒籽当眼睛即成乌龟生坯，将生坯饧约5分钟。

3. 熟制：将饧好的小龟生坯上笼旺火、沸水蒸约10分钟即可。

制品特点：形态逼真、色泽洁白、泡松可口。