本书为《金牌厨艺丛书》之一的《风味小吃》，重在制作具有特殊的大众风味且富有民间乡土气息的米面及杂粮类制品。品种力求保持传统的风味特色，但决不保守而固步自封，在工艺、馅料、原料配比、制作手法等方面均做到与市场接轨。更好、更快、更方便地贴近大众生活，适应大众消费，在大众品位之中别具风味特色，制作简便之中而显名师技巧。采用一菜（点）一照，彩照力求突出菜品原形特色可供欣赏，可供仿制。

一 三色凉面

二 竹香糯米饭

三 双色馒头

四 芝麻叶翡翠面

五 椰蓉软糯糍

六 莲蓉酥

七 椰香薯果

八 东坡酥饼

九 欢喜坨

十 桂花油香

三色凉面

原料配比：面粉 500 克、鸡蛋 4 枚、胡萝卜汁、青菜汁各适量。碱水 3 克、熟白芝麻 10 克、熟花生末 10 克、凉粉皮 20 克、黄瓜丝 20 克、火腿丝 20 克、花椒油 10 克、红油 10 克、生抽酱油 5 克、香醋 5 克、味粉少许。

制作工艺：1.将面粉加鸡蛋、碱水、水和成稍硬的面团。取面团的 1/3 对入胡萝卜汁成黄色面团。再取 1/3 对及青菜汁成绿色面团。

2.将三种面团分别轧成细面条，入沸水锅中烫熟，捞出，用色拉油抖散，摊凉。

3.把三种面条分别放在盘中，熟芝麻、花生末、凉粉皮丝、黄瓜丝、火腿丝、花椒油、红油、生抽酱油、香醋、味粉各取一小碟装上，食用时任意拌取。

制品特点：面条筋道有韧性，色泽漂亮，口味悠长，回味无穷。

操作要领：面条焯水不要烫得太熟，有八成熟即可。