本书是《金牌厨艺丛书》之一，收分册集了100例比较新潮的蔬果类菜肴，力求在此类原料的制作工艺方面有一个较为全面的总结和创新。对于许多贫淡乏味的蔬果类原料而言，采用其他原料的有味成分来赋予自身较为全新的美味是极为重要的调味手段，这也是本书特别注重的烹调技艺之一。

全书采用一菜（点）一照，彩照力求突出菜品原形特色，可供欣赏，可供仿制。

1 迎松客（素拼）

2 四季常青（素拼）

3 一品亮节春笋

4 脆炸河鲜瓜盒

5 玉棒米饼双辉

6 吉列蔬菜饼

7 粉蒸双色萝卜丝

8 果汁脆皮冬瓜

9 罗汉葵花豆腐

10 棒打猴头

11 炝五彩水晶卷

12 酥炸素凤腿

13 麻香豆腐彩托

14 鸡汁莲蓬荷瓣

15 凤尾玉笋

迎客松（素拼）

原料配比：莲藕150克，素鸡150克，黄瓜100克，豆油皮200克，冬笋100克，豆干100克，西兰花100克，口蘑100克、各式调料适量。

制作工艺：1．莲藕去皮，放入烧沸的潮式卤水中焐1个小时取出；素鸡用红卤水卤透，纱布包扎后用重物压2个小时；黄瓜用盐、蒜蓉、香油腌渍。

2．鸡汤用甜面酱、生抽酱油、南乳汁、味精熬成浓汁，下入豆油皮浸泡30分钟，包扎成卷，蒸熟后压制成薄卷。