本书分两部分，一部分是“豆腐知识”，搜集了有关豆腐的常识、典故和文化等，目的是让读者略谙豆腐知识；另一部分是“豆腐菜谱”，它是按照与豆腐为伍的配料来区分编写的，共有十章、1040多个菜例。主要目的是为家庭制作豆腐菜提供方便。读者想做什么豆腐菜，“按图索骥”即可。其次，为餐饮业和有关专业学校提供参考菜例。

一、豆腐知识

二、豆腐菜谱

1、猪肉类

2、猪下水类

3、火腿类

4、牛、羊肉类（包括牛奶）

5、禽肉类

6、禽蛋类

7、鱼类

8、虾类

9、蟹类

10、海味类

11、蔬菜类

12、香、辛料类

13、干鲜果类

14、蕈和藻类

15、粮食类

16、豆腐汤

17、豆腐羹

一、豆腐知识

（三）豆腐菜典故

2.朱洪武酿豆腐

明朝开国皇帝朱元璋，出身贫苦，自幼随父母在家乡凤阳一带逃荒要饭。

后来，朱元璋灭了元朝，当了明朝的第一化皇帝，心上却念念不忘在淮上乡间曾吃过的一种豆腐菜。于是便召来御厨，命他们仿制。这件事可真难坏了厨师们。他们知道，作了皇帝的朱元璋，其口味和当年去在乡间流浪时可大不一样了，如果用早年乡间烧豆腐的方法做这道菜，他是绝对不会满意的。