民以食为天。中国饮食文化源远流长。烹饪是一门学问，菜肴美食的制作是大有讲究的。

为帮助广大家庭主勺掌灶者尽快成为烹饪高手，我们编写了这本《家庭烹饪经典》。给每一位家庭带来新的饮食乐趣，是我们编写本书的最大愿望。本书介绍了烹饪基本常识、作料和刀工、烹饪前期制作、调味与味型、基本菜肴制作、荤菜制作技巧、素菜制作技巧、腌、卤、咸菜制作技巧、主食烹饪制作。

1、烹饪基本常识

2、作料和刀工

3、烹饪前期制作

4、调味与味型

5、基本菜肴制作

6、荤菜制作技巧

7、素菜制作技巧

8、腌、卤、咸菜制作技巧

9、主食烹饪制作

按原料在菜肴制作过程中的地位，可分为：

①主料 指构成菜肴的主要原料，如鱼香肉丝中的猪肉。

②辅料 亦称配料，指在菜肴中起辅助或陪衬作用的原料，如鱼香肉丝中的水发玉兰片及木耳等。

③调料 指在菜肴生产中调味作用的原料，如盐、酱油、料酒、味精等。