新概念中华名菜谱。

本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从安徽的政治、经济、历史、文化的发展状况和对安微名菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高，文化品位高的新型菜谱。

本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下栏目：名菜的“成名原因”；名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，菜品制作流程以图表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念。

一、安徽菜的历史与现状
1. 安徽菜的萌芽时期
2. 安徽菜的初创时期
3. 安徽菜的积累时期
4. 安徽菜的形成时期
5. 安徽菜的成熟时期
6. 安徽菜的繁荣时期
二、安徽菜发展的有利条件
1. 地理与物产优势
2. 政治与经济优势
3. 历史与文化优势
4. 理论与技术优势
5. 风味与品种优势
6. 群众基础与声誉优势
三、安徽名菜总体特征的量化分析
1. 安徽名菜品种类型的量分分析
2. 安徽名菜刀工成形的理化分析
3. 安徽名菜烹调方法的量化分析
4. 安微名菜滋味类型的量化分析
5. 安徽名菜色彩的量化分析
6. 安微名菜质感的量化分析
四、安徽名菜精品解说
1. 炒腰脑解说
2. 苔干羊肉丝解说
3. 霸王别姬解说
4. 腌鲜鳜鱼解说
5. 软兜冰鱼解说
6. 鱼咬羊解说
7. 网油鳜鱼解说
8. 菊花鱼解说
9. 葡萄鱼解说
10. 红烧划水解说
11. 什锦虾球解说
12. 香炸琵琶虾解说
13. 老蚌怀珠解说
14. 漠肉炖河蚌解说
15. 清炖马蹄鳖解说
16. 酥糊里脊解说
17. 螺蛳肉解说
18. 珍珠圆子解说
19. 荠菜圆子解说
……
“菜品花样变化”索引
主要参考书目
后记