新概念中华名菜谱。

本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从浙江的政治、经济、历史、文化的发展状况和对浙江名菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高，文化品位高的新型菜谱。

本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下栏目：名菜的“成名原因”；名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，菜品制作流程以图表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念。

一 浙江菜的历史与现状
1 浙江菜的起源时期
2 浙江菜的积累时期
3 浙江菜的成熟时期
4 浙江菜的繁荣时期
5 浙江菜的发展时期
6 浙江菜的创新时期
二 浙江菜发展的有利条件
1 地理与物产优势
2 政治与经济优势
3 历史与文化优势
4 风味与品种优势
5 市场与人才优势
6 理论与技术优势
三 浙江名菜总体特征的量化分析
1 浙江名菜品种类型的量化分析
2 浙江名菜刀工成形的量化分析
3 浙江名菜烹调方法的量化分析
4 浙江名菜滋味类型的量化分析
5 浙江名菜色彩的量化分析
四 浙江名菜精品解说
1 鸡汁燕窝解说
2 白汁鲍脯解说
3 鸡火鱼唇解说
4 三鲜海参解说
5 橘络明骨解说
6 扣蒸干贝解说
7 蒜子鱼皮解说
8 黄鱼熘翅解说
9 金腿猴蘑解说
10 黄鱼海参解说
11 雪菜大汤黄鱼解说
12 香蕉黄鱼夹解说
13 黄鱼烩鱼肚解说
14 腐皮包黄鱼解说
15 苔拖黄鱼解说
16 锦绣鱼丝解说
17 清汤鱼圆解说
18 藏心鱼圆解说
19 斩鱼圆解说
20 双色鱼圆解说
21 砂锅鱼头豆腐解说
22 鱼头浓汤解说
23 冰糖甲解说
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“菜品花样变化”索引
主要参考书目
后记