本书系“看图学技术”丛书。全面系统的介绍了水果贮运保鲜的好处，影响水果贮运保鲜的因素，国内外常用的水果保鲜方法、荔枝、龙眼、柑桔、菠萝、香蕉等的贮运保鲜技术。全书以图谱、图说的方式作介绍，文字简明通俗、技术先进新颖、措施深入有效、方法切实可行，读者一看就懂、一学就会、一用就见效。

一、水果贮运保鲜的好处
二、影响水果贮运保鲜的因素
（一）水果种类、品种与贮运保鲜的关系
（二）栽培管理水平与水果贮运保鲜的关系
（三）水果采收与贮运保鲜的关系
三、国内外常用的水果保鲜方法
四、荔枝贮运保鲜技术
（一）荔枝果实容易腐烂的主要原因
（二）荔枝采收前的管理
（三）荔枝的采收
（四）荔枝贮运保鲜方法
1 荔枝常温贮运保鲜法
2 荔枝低温贮运保鲜法
五、龙眼贮运保鲜技术
（一）龙眼采收前的管理
（二）龙眼的采收及采后处理
（三）龙眼的贮运方法
1 民间简易贮运保鲜法
2 药物熏蒸结合低温贮藏保鲜
3 药物洗果结合低温贮藏保鲜及速冻贮藏
六、柑桔贮藏保鲜技术
（一）柑桔贮藏保鲜的适宜条件
（二）柑桔的采收
1 选果分级及防腐保鲜剂处理
2 预贮
3 用保鲜纸或保鲜袋等包装果实
（三）柑桔贮藏前的准备工作
1 地窖贮藏
2 通风库贮藏
3 气调贮藏
4 留树贮藏
七、菠萝贮运保鲜技术
（一）菠萝的采收
1 成熟度的鉴别
2 采收方法
（二）菠萝贮运前的准备工作
1 选果分级
2 药剂处理
（三）包装入库及贮运方法
1 包装入库及远途运输
2 药剂处理
（三）包装入库及远途运输
1 包装入库及远途运输
2 气调贮藏
八、香蕉贮运保鲜技术
九、杧果贮运保鲜技术

贮藏环境中二氧化碳会含量过高，会引起果蒂干枯，缩短果实贮藏寿命和降低果实的商品价值。因此，柑桔贮藏过程中，应注意经常通风换气。乙烯和乙醇会加速柑桔果实的后熟和衰老，因此贮藏库应远离乙烯、乙醇源。