本书系“百姓菜谱丛书”之一，向读者介绍了各种“汤羹菜谱”。这些菜谱是为繁忙的上班族精心设计的，内容深浅适宜，文字解说简明，技法易于掌握。每道菜都配有用料、制法、特点和要点，实用性强，您一看就懂，一学就会，无需多花时间，按图索骥，便可迅速将美味菜式摆上餐桌。

禽蛋类
火筒炖老鸭
炸馄饨鸭块
芋艿炖鸭块
炒面圆珠鸭
白凤配乌龙
砂锅炖二鸡
白果鸡块汤
醉蟹炖嫩鸡
鸡块水饺汤
鸡丝莼菜汤
果味烩鸡片
清汤滑鸡丝
鸡茸豆花汤
原汤烩烂鸡
烂鸡烩银肺
家常煮蛋汤
北杞乳鸽
玉兰烩雀卵
畜肉类
咖喱牛肉汤
牛肉粟羮
白奶煨浓汤
家庭涮羊肉
清汤羊肉片
椒香狗肉汤
家乡炖狗肉
生焖狗肉煲
风鸡炖斩肉
明炉腌笃鲜
冬瓜清汤蹄
清炖金腿蹄
生汆肉丸子
家常汆肉汤
鸡火三丝汤
榨菜肉丝汤
肉丝咸菜汤
砂锅小排汤
肉片萝卜汤
火腿萝卜珠
肉丝酸菜粉
清汤兰花
水产类
豆制品类
蔬菜类
干货类
其他类

砂锅炖二鸡

制法

一、将光鸡和野鸡，斩去头颈、脚爪等洗干净。淡菜用清水洗干净，加温水浸泡，待回软后，去筋毛，去沙。冬笋、火腿切片备用。

二、把二种鸡块投入沸水锅里焯净血沫，倒出用清水冲洗干净。放入大砂锅内，加清水淹没，再加绍酒、葱姜在旺火上烧沸，撇去浮沫，改用小火焖酥，再加入淡菜、冬笋、火腿继续焖至酥烂，加盐、味精烧至入味，原锅上桌。