本书系“百姓菜谱丛书”之一。向读者介绍了各种“家常菜菜谱”。这些菜谱是为繁忙的上班族精心设计的，内容深浅适宜、文字解说简明、技法易于掌握。每道菜都配有用料、制法、特点和要点。实用性强，您一看就懂，一学就会，无需多花时间，按图索骥，便可迅速将美味菜式摆上餐桌。

冷菜
风鳗
熏鱼
油爆虾
雪菜墨鱼丝
蜜汁鱼条
陈皮醉蟹
汾酒卤牛（月展）
椒麻肚丝
肴肉
糖醋小排
冻羊羔
芝麻肉丝
酱鸭
盐水鸭肫
百叶蛋黄
毛豆萝卜干
果珍冬瓜条
四鲜烤麸
卤香菇
辣白菜
香干拦马兰
豆瓣酱瓜
素火腿
素脆鳝
葱油莴笋
素菜卷
桂花糖藕
话梅炝嫩藕
红油茭白
热菜
咸蛋黄草虾
奶油麦香虾
黄油百粒虾球
菠萝炒虾仁
椒盐虾菇
油酱毛蟹
豆瓣白蟹
金沙焗肉蟹
豆豉青蟹
葱油海瓜子
……
汤、羮、煲

制法

一、牛肉用竹签排戳一下，均匀擦上花椒盐，腌渍2小时后取出，焯火，冲洗 。

二、铁锅置火上，放入牛肉，加2000克水及酱油、糖、精盐、茴香、桂皮、香叶、葱结、姜块、味精，卤2小时，待牛肉熟而有韧性时取出，放入盛器中，加汾酒（稍加些卤汁）浸渍。

三、冷却后切片装盆。