功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。
本书第一章讨论新世纪食品工业的发展趋势和开发重点，功能性食品学的内容和任务，功能性食品与功效成分的定义、内容和发展，健康与亚健康的定义与标志，功能性食品在促进人类健康方面的积极作用，功能性食品的管理。第二章论述功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白质，功能性脂类，维生素和维生素类似物，矿物元素，植物活性成分，益生菌，低能量食品成分的化学和营养学。第三章阐述功能性食品素养理学和功能学评价。第四章探讨增强免疫功能性食品，调节肠道菌群功能性食品，促进生长发育功能性食品，增智功能性食品，美容功能性食品，减肥功能性食品，抗衰老功能性食品，收血管病患者专用功能性食品，糖尿病患者专用功能性食品，抗肿瘤功能性食品，低能量食品的开发原理和技术关键。第五章介绍功能性仪器制造工程的高新技术和质量保证体系。附录揭示功能性食品产业在我国的发展过程，以及增经叱咤中国市场的四个著名企业的兴衰历程。
本书的编写立足于科学性、实用性、简明性、启发性，系当前国内有关功能性食品专著之一，对今后相当长时间内功能性食品工业的发展都具有重要的指导意义。

第一章 绪论
第一节 迈人新世纪的食品工业
一、新世纪食品工业的发展方向
二、新世纪食品工业的开发重点
三、新世纪食品科学的研究重点
第二节 功能性食品学的内容和任务
一、功能性食品的定义
二、功能性食品的分类
三、功效成分的定义和分类
四、营养素参考摄入量的最新进展
五、功效成分与营养素的相互关系
六、功能性食品的管理
第三节 功能性食品与人类健康
一、健康的定义和标志
二、亚健康的定义和表现
三、功能性食品在促进健康方面的作用
四、功能性食品与药品的区别
第二章 功能性食品化学和营养学
第一节 功能性碳水化合物
一、膳食纤维
二、活性多糖
三、功能性低聚糖
四、l，6一二磷酸果糖
第二节 氨基酸、肽和蛋白质
第三节 功能性脂类
……
第四节 维生素和维生素类似物
第五节 矿物元素
第六节 植物活性成分
第七节 益生菌
第八章 低能量食品成分
第三章 功能性食品评价学
第一节 毒理学评价
第二节 功能学评价
第四章 功能性食品的开发原理
第一节 增强免疫功能性食品
第二节 调节肠道菌群功能性食品
第三节 促进生长发育功能性食品
第四节 增智功能性食品
第五节 美容功能性食品
第六节 减肥功能性食品
第七节 抗衰老功能性食品
第八节 心血管病患者专用功能性食品
第九节 糖尿病患者专用功能性食品
第十节 抗肿瘤功能性食品
第十一节 低能量食品
第五章 功能性食品工程学
第一节 功能性食品制造工程
第二节 功能性食品的质量保证
附录 功能性食品企业悲欢录
参考文献