本书分五个部分，系统地介绍了肉牛产业化生产的五个关键环节：一是肉牛规模化养殖繁育技术；二是肉牛的饲料和饲养管理技术；三是肉牛疾病防治技术；四是肉牛屠宰与牛肉加工技术；五是肉牛规模化养殖的牛场建设与牛场管理。本书融入了国内外肉牛业的最新研究成果，集繁育、饲料、饲养、疾病防治、屠宰加工及经营管理等科学理论、技术于一册，针对生产实际中遇到的难题，提出解决的方法，具有很强的实用性、先进性和科学性，是一本肉牛推广和生产者的理想参考书。

第一部分 肉牛规模化养殖繁育技术
一、肉牛主要品种介绍
（一）我国主要黄牛品种简介
（二）引入我国的外国主要肉牛品种简介
二、肉牛的外貌鉴定
（一）牛体各部位名称
（二）肉牛的外貌特征
（三）肉牛外貌鉴定方法
附：肉牛的体重测定方法
三、肉牛的杂交优势与利用
（一）品种间杂交与杂种优势
（二）地方牛杂交改良的方向与原则
（三）杂交改良体系与杂交技术
（四）杂交改良效果
（五）杂交方法
四、肉牛的繁殖配种技术
（一）牛的性成熟与体成熟
（二）母牛的发情鉴定
（三）牛的人工授精
（四）母牛的妊娠检查
（五）分娩与助产
（六）胚胎移植技术
（七）肉牛的繁殖力
第二部分 肉牛的饲料和饲养管理技术
一、青粗饲料及其加工调制
（一）青贮饲料
（二）干草的调制与贮藏
（三）秸秆氨化、碱化处理
二、精饲料及其加工调制
（一）蛋白质饲料及其加工调
（二）能量饲料及其加工调制
（三）维生素饲料
（四）维生素饲料
（五）非营养性饲料添加剂
三、肉牛的营养与日粮
（一）牛的消化代谢特点
（二）肉牛的营养需要
（三）肉牛的日粮配合
四、肉牛的饲养管理
（一）繁殖牛群的饲养管理
（二）肥育牛群的饲养管理
附1 肉牛百日肥育方案
附2 高档牛肉生产技术试行方案
第三部分 肉牛疾病防治技术
第四部分 肉牛屠宰与牛肉加工技术
第五部分 肉牛规模化养殖的牛场建设与牛场管理
附录1 肉牛饲养标准
附录2 肉牛常用饲料成分及营养价值表

为了改变我国肉牛饲养和牛肉生产的落后局面，迅速解决市场对商品肉牛的需要，我国自20世纪70年代以来，先后从国外引进许多名优肉用牛或肉乳兼用牛品种，现就主要品种介绍于下。