川菜又叫四川菜。是由成都菜、重庆菜、自贡菜为主体构成的。

鲁菜，又称山东菜。是由济南、胶东为主的地方风味菜构成，因古称山东为齐鲁之邦而得名为鲁菜。

本书介绍川菜68例，鲁菜115例，彩色图片91幅，使初学者能图文结合学习烹调技艺。

川菜
1 怪味鸡块
2 生烧鸡翅
3 青笋烧鸡
4 红油鸡块
5 玉兔鸡丝
6 花椒肉丁
7 盐水鸡条
8 花生仁拌鸡丁
9 鱼香八块鸡
10 鸡豆花
11 辣子鸡丁
12 香酥鸡
13 椒麻鸭掌
14 花椒兔丁
15 网油卿鱼
16 葱酥鲫鱼
17 怪味酥鳅鱼
18 豆腐鲶鱼
19 豆瓣肥头鱼
20 鱿鱼三鲜
21 姜汁鱼虾
22 陈皮鲜段
23 干煽鱿鱼
24 脆皮鲜鱼
25 麻辣鱼片
26 椒麻脆肚丝
27 韭黄肉丝
28 家常牛筋
29 酥肉汤
30 红油耳丝
31 泡菜鱼
32 豆腐卿鱼
33 红烧什锦
34 荔枝腰块
35 烟熏排骨
36 酸菜肉丝汤
37 麻辣牛肉干
38 生爆盐煎肉
39 大蒜烧肥肠
40 火爆腰花
41 青椒肉丝
42 青笋肉片
……
鲁菜

花生仁拌鸡丁是四川风味菜肴。是以熟鸡肉、花生仁为原料，炝拌而成。其特点是色泽红亮，肉丁细嫩，花生仁酥脆，麻辣香浓。

吴杰,秦皇岛厨师培训学校教务主任,大专毕业,烹饪讲师,国家特一级烹调师,中式烹调职业技能鉴定考评员.