"清真菜谱"的详细介绍……
清真菜选料严谨，工艺精细，菜式多样，其用料主要取于羊、牛两大肉类。该书以河南清真菜为主，广揽其他菜系的清真菜，按羊肉、牛肉、鱼虾、禽蛋、山珍海味、素菜、甜菜、凉菜冷拼、汤分为九类，共介绍450多种菜肴的制作方法。
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"清真菜谱"的书摘……
红叶含云
制作：1、将羊肝洗净切成大薄片，用盐、味精、料酒麻一会儿，再加入淀粉抓拌均匀。2、炒锅放火上，加入芝麻油，烧至六成熟时把浆拌好的肝片放入，炸至色金红，外焦时捞出码放盘中，食用时蘸花椒盐即成。
制作：1、将羊肝洗净切成大薄片，用盐、味精、料酒麻一会儿，再加入淀粉抓拌均匀。2、炒锅放火上，加入芝麻油，烧至六成熟时把浆拌好的肝片放入，炸至色金红，外焦时捞出码放盘中，食用时蘸花椒盐即成。
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