牛、羊肉菜在我国有着悠久的历史，是我国烹饪文化的一部分，有着它历史的根源，特别是我国的回族同胞，他们的肉食正是以牛、羊肉为主，称之为“回族食品”，具有浓郁的民族特色，现已成为我国风味流派中不可忽视的一支。牛、羊肉制作主法擅长于熘、爆、烧、煮、炖、扒、烩等多种方法，精心烹制出具有独特风格的食品。如涮羊肉、牛闫肉泡馍、烤全羊等，已成为全国的名特菜肴。
牛、羊肉菜肴，也是全国各族人民喜爱的菜肴，千家万户都喜欢食用。为了帮助家庭制作牛、羊肉菜肴。我们精选编写了300余例适合家庭制作的方法。该书通俗易懂 ，制作方便，读者一看即会，是千家万户家庭主妇不可多得的一册烹饪方面的的好工具书。

一 牛羊肉制作的基础知识
（一）牛肉
1 牛肉的种类
2 牛肉的分档部位
（二）羊肉
1 羊肉的种类
2 羊肉的分档部位
（三）如何快速煮烂牛肉
（四）如何去除羊肉膻味
二 牛肉类制作
（一）酱牛肉
酱牛肉
麻辣牛肉
腌牛肉干
五香牛肉
（二）烧、扒牛肉
牛肉烧冬瓜
烧牛蹄筋
什锦拼盘
烧牛肉土豆
烧蒸牛肉
红烧牛肉
焖烧牛肉
陈皮烧牛肉
蒜苗烧牛肉
葵花牛肉
萝卜烧牛肉
麻辣牛肉
牛肉烧菜花
番茄牛肉
毛牛肉
家常牛肉
（三）煸、炒、爆牛肉
（四）煎炸牛肉
（五）焖、煮、炖牛肉
（六）氽、涮牛肉、牛肉汤
（七）牛杂碎
三 羊肉类制作
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