本书以人体肥胖的生理特点、健康指标为经，以营养食谱为纬，阐述了健康与营养的关系和机理，并根据每日膳食营养供应量推荐标准，列举了各色营养食谱。本书最大的特点是减肥健美知识和营养知识兼具，既有通俗易懂的理论知识，也有可供操作的实用价值。如果读者能参照本书所提供的原则和食谱身体力行的话，则可达到营养均衡，收到预期效果。

从饮食角度讲，要量出为入。无论个体消化、利用食物的能力如何，只要出入平衡就不会发生肥胖。入量包括全天经口咽下的食物、饮料等。总入量超过人体需用量，多余的部分将变为脂肪堆积在体内，达到一定水平，即跨入肥胖病人的行列。