本书是《蔬菜高产栽培技术丛书》之一。本书介绍了有关辣椒的高效栽培技术内容有：辣椒成分及作用、辣椒种植概况、生长习性、辣椒栽培条件、选种、育苗、春、夏、秋、冬地地膜覆盖栽培技术、病虫防治等。

一、辣椒概说有必要
（一）辣椒成分及作用
（二）辣椒种植概况
（三）辣椒生长习性
二、栽培条件要记牢
（一）光照、温度条件和水分供给
（二）土壤选择和养分需求
三、选好良种出效益
（一）甜味型品种
（二）微辣型品种
（三）较辣型品种
（四）红椒品种
四、培育壮苗是基础
（一）培育壮苗意义
（二）建好育苗设施
（三）配制床土方法
（四）恰当处理种子
（五）掌握适时播种
（六）加强苗床管理
（七）工厂化育苗
五、春夏秋冬分季栽
（一）春季露地地膜覆盖栽培技术
（二）夏季露地栽培技术
（三）秋季露地栽培技术
（四）冬季露地栽培技术
（五）塑料大棚栽培技术
六、病虫防治切莫忘
（一）病害及防治
（二）虫害及防治

一、辣椒概说必要

（一）辣椒成分及作用

辣椒又名番椒、辣子等，原产中南美洲热带和亚热带地区，属茄科辣椒属。在温带地区为一年生草本作物，在热带地区则为多年生灌木，约在明代末年传入我国，现全国各地普遍栽培，成为我国栽培面积最大的蔬菜作物之一。