中国素有“烹饪王国”之称，山东则有“烹饪之乡”的美誉。齐鲁风味，以山东菜为代表。山东菜，简称鲁菜，是我国四大菜系之一。山东菜在我国北方流传甚广，是北方菜的基础，华北、东北、北京、天津等地的菜肴，受山东风味影响很深，一些名菜大都源于鲁菜，可见其影响之广。

本书所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保护动物，在这里仅作为本地区的传统饮食文化加以介绍。

清汤燕菜

[主料辅料]

干燕窝……25克 绍酒……10克

清汤……1500克 碱……2克

精盐……5克 味精……5克

[烹制方法]

1、将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。

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