本书是《快餐美食》系列丛书之一。编者收集了各式各样的传统风味早点、广式早茶、西式早餐的制作方法。这些饭菜口味多样，灵活掌握，不断创新，打出自己的特色，一定会受到广大顾客的欢迎。

全书通俗易懂，简单易学，不仅可作为刚接触餐饮业人员的入门书，对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说，都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。

传统风味早点

粥、羹、汤汁

大米粥··

大米小米粥

小米稀饭

棒楂粥

薏米粥

绿豆粥

绿豆小米粥

红小豆粥

红豆米粥

红豆二米粥

佳花赤豆粥

赤豆山药粥

白扁豆米粥

自芸豆粥

大麦米粥

红枣麦米粥

豌豆粥

茶粥

荷叶粥

百合粥

莲子粥

栗子米粥

栗子山姜枣粥

栗子桂圆粥

芋头糖粥

山药粥

南瓜莲子粥

核桃仁粥

伏苓粉粥

黄豆荞麦粥

荞麦龙眼粥

八宝粥

腊八粥

精制腊八粥

黑米八宝粥

八珍仙粥

芋头香粥

羊肉荞麦粥

白豆浆

咸豆浆

加料咸豆浆

马蹄豆浆

奶味豆羹

青豆浆

豆汁

咸味豆腐脑

甜味豆腐脑

桂花糖豆腐脑

羊肉口蘑豆腐脑

三鲜豆腐脑

麻辣鸡丝豆腐脑

粉皮鸡丁豆腐脑

什锦米浆豆腐脑

菜豆花

高豆花

老豆腐

茶卤豆腐

豆汁粥

豆沫

五香甜沫

豆浆粉

油茶

牛骨髓油茶

五香牛骨髓油茶

羊油面茶

川味羊油茶

回族羊油茶

闽南面茶

水面茶

杏仁茶

小米面茶

小米芝麻面茶

茶汤

八宝茶汤

馃子面茶

莜面茶

糜子面茶汤

糜子面茶

三合面糊

玉米面茶

秫面茶汤

合面枣茶

米粉油茶

川味油茶

担担油茶

米疙瘩

绿豆糊涂

荞麦面糊

土豆山药糊

米豆面稠粥

糜糊捏玉饼

小米糁

小米疙瘩汤

鸡蛋杂面汤

羊肉杂面汤

绿豆圆子

绿豆九子汤

绿豆汤

八宝绿豆汤

白扁豆汤

扁豆红枣汤

三豆饮

花生乳

花生汤

糕、饼、包子、火烧

发糕

蜂糕

大蜂糕

碗糕

榆钱发糕

米面白蜂糕

白蜂糕

杯子发糕

碗碗糕

小笼茶糕

夹心发糕

夹糖方糕

松糕

小米面蜂糕

金银丝糕

提丝发糕

干层糕

开花馒头

白结子

金丝卷

肉懒龙

葱油千层饼

重样饼

三鲜塔丝饼

窝丝油花

豆沙包

猪油豆沙包

豆馅团子

莲蓉包

芝麻糖包

五仁包

肉菜包

干菜包

天津狗不理包子

冬菜包子

雪笋肉末包子

水馅包子

五丁包子

灌汤包

金华汤包

鸡汁蒸饺

鸭油蒸饺

皮冻蒸饺

汤冻蒸饺

玉米面蒸饺

发面烧饼

咸酥烧饼

糖饼

香油酥饼

螺蛳转

糖火烧

墩饽饽

油酥火烧

西安白剂馍

糖鼓子

混糖锅饼

油旋芝麻饼

寿阳珍珠烙饼

水晶火烧

万发园清糖饼

徽州饼

五香小油饼

夹酥饼

混酥干饼

叉子火食

片丝火烧

明顺斋咖喱牛肉烧饼

椒盐姑嫂饼

葱油火烧

丝饼

瓤子烧饼

豆沙大饼

绍兴椒盐酥烧饼

九黄饼

宜昌锤饼

麻蓉酥饼

果酱烧饼

猪油芝葱饼

糖火烧

桂花饼

鸡蛋酥饼

吧啦饼

蟹壳黄

台湾咸菜饼

西山软饼

鸡油豆沙龙须饼

太极饼

回族油香饼

椒盐饼

酥层饼

上海成煎饼

黄丝酥饼

鲜花饼

细沙锅饼

奶味清糖锅盔

清糖鲜奶饼

五香鲜奶饼

牛奶面衣饼

炸葱香奶味饼

奶香葱花脂油饼

盐城摊饼

洛阳甜饼

葱油酥

腰子酥

橘子酥

鸽蛋酥

单丝油旋

台湾豆沙锅饼

贴玉米面饼子

天津两面焦

油饼、炸糕、糕团

油饼

糖油饼

油条

小焦杠油条

四批油条

八批馃子

焦圈

薄脆

脆麻花

发面麻花

糖麻花

蜜麻花

细馓子

烫面炸糕

奶油炸糕

黄米面炸糕

耳朵眼炸糕

炸年糕坨

姜酥排叉

麻叶

炸三角

饹馇盒

脆皮春卷

葱包桧儿

炸鸡子包

油炸饺子

三角酥

穿眼葱油饼

炸江米烧饼

油炸糖麻饼

油炸扁子

炸欢喜坨

炸米窝

信阳勺子馍

米丝油钱

蚕豆糕

炸绿豆荞麦饼

红薯米窝

鲜苕油糕

炒玉米面窝头

炸窝头片

炸玉米球

烤红薯

蜜焅红薯

小米面摊黄

煎饼

玉珠煎饼

绿豆煎饼

煎饼馃子

鸡蛋煎饼馃子

煎小米饼

山东煎饼

糖酥煎饼

菜煎饼

海南煎饼

连江夏饼

荞面煎饼

鸡蛋饼包油条

山西鸡蛋饼

不落叶饼

米饭饼

白糖烧馍

荷叶蒸饼

玉米果糕

艾窝窝

驴打滚

豆面糕

黏面墩

豆面黏面墩

黏高粱米夹沙糕

秫米面切糕

黍粉黄糕

三色切糕

豆豉糕

黄米切糕

黄米年糕

猪油赤豆糕

芸豆卷

白扁豆糕

山药扁豆糕

小米芸豆糕

整米切糕

水晶凉糕

冰汁水晶凉糕

糯米年糕

藕米糕

椰子糕

太白拉糕

双嫩糕

萝卜糕

双酿团

软米团子

小枣粽子

红小豆粽子

猪油豆沙粽

广式早茶

粥、羹、汤汁

荔湾艇仔粥

香芋石螺粥

雪菜牛松粥

潮式碎肉粥

高蛋滑牛粥

鲸鱼片香菜粥

陈皮肉丸粥

鸡粥

皮蛋粥

芋头肉粥

肉末豆腐粥

肉骨头粥

羊肉粥

海鲜生片粥

中鱼粥

生滚鱼片粥

鲜海蛎肉粥

三白肉粥

三宝素粥

银杏香芋粥

蔬菜八宝粥

桂花糖粥

潮州酸菜粥

章鱼花生粥

煲膏蟹粥

河蚌粥

煲海参粥

煲猪肝粥

猪蹄香菇粥

煲羊脯粥

阳江鸡粥

二嫂粥

鲍鱼滑鸡粥

蚝豉粥

煲菜肉粥

黄花鱼蓉粥

生滚鲩鱼肠粥

鲜肉大馄饨

麻辣汁馄饨

荠菜鲜肉馄饨

五彩鸡丝馄饨

鸡汤馄饨

虾肉馄饨

鲜蟹肉馄饨

芝麻汤团

宁波猪油汤团

鸽蛋圆子

酒酿圆子

鲜肉汤团

核桃酪

赤豆蓉冻

八宝绿豆汁

脱壳绿豆汤

大米花生乳

芝麻豆奶

咖啡豆浆

可可豆浆

苹果豆奶

橙汁豆奶

绿色豆汁

豆乳冻

黄豆羹

果汁豆乳

冰冻豆乳块

西米银耳羹

小笼包、烧卖、蒸饺、糕、饼

广东小笼包

广州水晶包

广东鸡包

鸡粒熟馅包

蟹粉小笼

鲜肉小笼

汤包

火腿汤包

海味灌汤包

上海灌汤包

文楼汤包

奶味灌汤包

天津狗不理鲜蟹黄包子

三丁包

叉烧包子

鲜奶叉烧包

火腿鲜肉包

火腿酥包

咖喱牛肉包

小蚝包

淮扬蟹黄包子

鲅鱼包子

虾仁肉丁小包

鸭肉冬菜包

奶味三鲜包

一品包子

台湾什锦水晶包子

上海干菜包

南翔馒头

上海素菜包

淮扬五仁包子

酒曲包子

广式奶油开花包

广州麻蓉包

广州奶黄包

广州椰黄奶皮包

南京五仁馒头

蜜味多层包

糯米烧卖

南味糯米烧卖

翡翠烧卖

虾肉烧卖

蟹黄水晶饺

鲜肉澄粉饺

薄皮鲜虾饺

鸡丝卷

干层油糕

碗仔鱼蓉萝卜糕

鲜鱼莲藕饼

凤凰珍珠饼

豆沙晶饼

水晶饼

麻糠软糯糍

肉包谷粑

粢毛团

冷麻团

炒肉团

厦门油葱糖薄饼

厦门薄饼

腊味慈姑饼

冬蓉榄沙饼

回族烧饼

台湾鲜奶饼

九江茶饼

黄石港饼

油氽鲜肉馒头

鲜肉锅饼

萝卜丝油墩子

鲜肉油墩子

肉丝春卷

猫耳朵

咖喱饺

糯米糖饺

咖喱鸡薯丸

汤泡虾蓉角

厦门芋包

油余排骨年糕

炸咸煎饼

炸羊尾

新素肠粉

麻奶甜肠粉

青豆千层酥

椰蓉酥粒包

墨西哥餐包

奶油鸡尾包

鸡粒角

牛肉角

香蕉白煎堆

榄仁椰子堆

惆麒麟布丁

计司奶布丁

鲜椰汁布丁

鲜椰奶软糕

柠檬鲜奶冻

茶菜、茶食

茶香排骨

红糟排骨

颗颗香肉干

凤眼猪肝

果汁牛肉

醪糟牛肉

白斩鸡

米粉荷叶鸡

鱼香鸡翼

沙爹鸡翅

鱼香凤爪

白油鸡爪

醉鸡腰肝

蚝香煮鸡肝

卤鸭翅

五香鸭掌

白油鸭掌

卤胗肝

盐水肫肝

水晶鸭舌

酱糟酥鱼

鱼鲊

五香杂鱼干

烤鱼片

鱼松

花椒泥鳅

椒盐香虾

煎炸蟹卷

虾米干

红油豆干

辣酱豆筋

烟熏豆腐

溏心醉蛋

腰果胗肝

花生炒江鱼仔

凉拌野觅菜

麻辣酸瓜

糟醉银杏

家常渍蚕豆

鱼香蚕豆

糖醋香酥蚕豆

炸开花豆

糖沙板栗

糟醉板栗

五香花生仁

奶油可可花生

怪味花生豆

挂霜花生仁

椒麻桃仁

糖瓜条

松花红薯蛋

香酥薯片

红薯丝糖

西式早餐

果汁、咖啡、蛋奶茶饮料

鲜橘汁

鲜橙汁

冰镇柠檬汁

绿茶

热红茶

冷红茶

蜂蜜红茶

英国红茶

柠檬红茶

薄荷凉茶

柠檬薄荷茶

杏仁茶

杏仁奶茶

牛奶绿茶

奶茶

咖啡凉茶

新疆奶茶

皇家奶茶

皇家热红茶

莫斯科热红茶

多味红茶

热奶油红茶

苹果红茶

糖浆果茶

柑橘果茶

杏热茶

水果冰红茶

清咖啡

牛奶咖啡

蛋黄咖啡

香草咖啡

橙汁咖啡

柠檬凉咖啡

草莓凉咖啡

椰子冰咖啡

可可茶

牛奶可可

冻牛奶可可

巧克力牛奶

柠檬奶

甜橙奶

越橘奶

草莓奶

香蕉牛奶

鸡蛋香蕉奶

赤豆奶

苹果牛奶

胡萝卜苹果牛奶

椰子巧克力奶

果汁蛋奶

热甜橙巧克力奶

太妃奶

草莓酸奶饮

可可甜橙酸奶饮

咖啡酸牛奶饮

水果酸牛奶饮

猕猴桃酸牛奶饮

豆浆酸牛奶

水果豆浆酸牛奶饮

赤豆酸牛奶饮

酸牛奶茶汁

奶味玉米片

提子麦片

杂果麦片

牛奶麦片粥

红枣麦片粥

百合麦片粥

南瓜燕麦粥

果脯麦片粥

水果麦片粥

面包、三明治、汉堡、小点心

甜圆面包

咸方面包

煎面包片

蛋奶煎饼坯

糖浆蛋奶煎饼

酒味蛋奶甜饼

果酱馅煎饼

葡萄干煎饼

果酱蛋奶煎饼

奶油水果馅饼

果料酒汁煎饼

黄油橘于煎饼

黄油蛋奶煎饼

酸奶薄饼

酸奶果酱煎饼

糖油煎饼

总会三明治

公司三明治

鸡蛋火腿三明治

奶酪三明治

猪肉三明治

牛肉三明治

红肠蛋三明治

茶肠三明治

番茄鸡肉三明治

红鱼子三明治

什锦三明治

汉堡包

奶酪汉堡包

鸡肉汉堡

鱼肉汉堡

热狗

热狗肠

小泥肠热狗

比萨饼坯

鸡肉蘑菇比萨饼

蟹肉蘑菇比萨饼

海绵蛋糕

牛奶桂花香糕

杏酱蛋糕

果料蛋糕

果仁蛋糕

葡萄干面包布丁

苹果市丁

炸吐司小点心

清酥素咖喱饺

鸡酥包

炸肉馅发面包

炸小饺子

鸡油煎饺子

泡菜、沙拉、煎蛋

酸黄瓜

腌酸黄瓜

腌西红柿

腌酸白菜

煮红菜头丁

红白菜

素沙拉

西红柿沙拉

生菜青椒沙拉

黄瓜奶酪沙拉

蔬菜沙拉

水果沙拉

鸡蛋沙拉

奶油黄瓜沙拉

火腿沙拉

鸡肉沙拉

牛肉蔬菜沙拉

煮蛋

水波蛋

火腿水波鸡蛋

火腿煎蛋

咸肉煎鸡蛋

虾仁杏利蛋

熘糊蛋

鸡蛋卷

土豆饼

咸牛肉粒土豆饼

奶酪土豆片

炸香蕉

炸夹沙香蕉

炸煎饼肉卷

贴玉米面饼子

【原料】玉米面 350克，黄豆粉 150克，发酵粉、植物油各少许。

【制法】1．把玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，加上发酵粉再搅匀，盖上布，醒约1小时。

2．将高压锅放火上烧热，锅底涂少许植物油，把醒好的玉米面团分成10份，取1份用两手揉成圆形，平放在锅底用手按平，制成饼子形。锅内摆满制好的饼子后（饼子之间稍留一点空隙），盖上锅盖，加上高压阀。2～3分钟后打开锅，在饼之间空隙处小心地倒些开水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，约几分钟后，听不到锅内的响声后取下阔，改用小火，看水气放完后即可铲出装盘。

【特点】饼子松软香甜，焦黄，脆而不硬。

天津两面焦

【原料】玉米面500克，葱花100克，花椒面2．5克，花生油5克，精盐5克。

【制法】1．玉米面加入80℃热水烫至四五成熟，加入精盐、花椒面、葱花，搅拌均匀，均分成五等份，拍成长约10厘米、宽约8厘米、厚约1．3厘米的椭圆形生坯。

2．平锅置小火上，刷上花生油烧热，放上生坯，烙至两面皆出现硬皮时，取出，送入烤箱内再烤10分钟即成。

【特点】本品系天津传统风味小吃。