清炖汤头/
材料
1红萝卜块150克
白萝卜块150克
洋葱块100克
芹菜块50克
2蒜头5颗
葱3支
姜3片

调味料
米酒3大匙
冰糖50克
盐3小匙

卤包
花椒11克
丁香18克
黑胡椒粒7.5克
八角18克

做法
1 汤锅中加水至5分满，将材料1放入锅中炖煮。
2 待水滚后再加水至8分满，放入卤包及材料2，转小火炖煮约1小时至入味。
3 最后加入调味料调匀即可。

牛肉面的三大派系
牛肉的处理与料理的秘诀
牛肉各部位的肉质与口感
千古不变的美味
传统中式牛肉面
药炖汤头制作
红烧汤头制作
清炖汤头制作
高汤汤头制作
辣子牛肉面
醋溜牛肉羹面
炖牛肉面线
麻酱牛肉凉面
沙茶牛肉两面黄
滑蛋牛肉粉丝煲
茄香牛肉刀削面
广州牛肉炒面
黑胡椒牛
蛙油牛肉炒米粉
效率加倍、美味不变
快锅速食牛肉面
快锅小常识
红烧牛腩面
清炖牛腩面
葱烧牛腩面
半筋半肉牛肉面
桂侯蹄筋面
包香味俱全的异国风味牛肉面
传统式面条秘笈
异国风味面条秘笈
意武番茄牛肉凉面
意式蔬菜牛肉汤面
匈牙利牛肉面
奶香蘑菇牛肉面
奶酪焗烤牛肉面
咖喱牛腩乌龙面
和风牛肉丸拉面
越南生牛肉炒河粉
味噌牛肉荞麦面
泰或酸辣牛仔粉
令人食指大动的美味牛肉小菜
怪味牛腱
红焖牛蹄筋
酱味牛肚
松化牛肉
法式生牛小圆饼

红烧牛肉面可说是大家对牛肉面的第一印象，这也是牛肉面最基本的口味，所以不论大街小巷的牛肉面馆，菜单上几乎都会有“红烧牛肉面”这5个字；红烧牛肉面最讲究的就是香辣浓郁而且黑不见底的汤头，主要是用葱、姜、辣椒酱、酱油、牛骨等材料，再加上被各家老板视为商业机密的中药卤包熬制8小时而成的，喝起来完全不带有牛腥味；至于牛肉则大都采用略带胶质的腱子肉，切成大小适中的的肉块，加以氽烫过后与葱、姜蒜一起下油锅爆香，为了使牛肉上色并且产生辣味，则加入辣豆瓣酱及辣油拌炒，然后加入米酒去腥提味，接着再放入牛肉汤中炖煮2个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更加具有口感，再搭配上香Q有劲的刀削面或拉面及去油解腻的酸菜一起食用，真是再合适也不过了！清炖牛肉面 清炖牛肉面最早是由清真牛肉面馆发展出来的，“清真”指的是依回教习俗宰杀，须经由回教长老念经下刀后，才能宰杀食用并且特别强调洁净，所以做出来的牛内面不论是外观或口味上都给人一种纯净清爽的感觉，再加上台湾的夏天天气炎热，使人特别想吃一些清爽的食物，清炖牛肉面正符合了这个需求，所以就渐渐受到人们的喜爱。 清炖牛肉面和红烧最大的不同，就是那清澈见底近乎透明的汤头，这可是用大量烘烤过的牛骨，加上去除腥味的葱、姜，经过24小时不停的熬煮而成的，别看它看似清淡，可是喝起来却鲜甜甘醇，其汤头浓郁的程序绝对不输给红烧，却又比红烧多了一分清爽的口感：为了让面条充分吸收这么甜美的汤头，所以清炖牛肉面大都采用能快速吸收汤汁的细面条，再加上精心炖煮的牛肉及鲜绿的葱花，就是一碗不论在视觉或口味上来说，都非常适合在炎热的夏天食用的清炖牛肉面了。 ……

郑元魁，现就读于致远管理学院餐饮管理系，拥有中餐烹调乙级、西餐烹调丙级证照。普获得2000年技能竞赛中餐烹调 银牌奖、2002年中华美食烹调教室第一名、意美主厨杯米食类第一名、上海国际烹调 技术大赛海鲜组银牌等奖项。曾出牌《台湾特色小吃》、《意大利肉酱面》、《夏日冰品尝（洋沙、奶茶）》、《创意煲仔菜》、《高纤养生坚果豆》等著作；变曾协助拍摄过“12星座创意食谱”、“特制酱汁创意食谱”及“欧朋电视台台湾小吃店”等等。