本食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！

你“粉”清楚吗？

粉类知识大测验

勾出好味道——勾芡篇

你一定用得到的勾芡形式和方法

糖醋排骨

醋溜猪心

蚝油牛肉

麻婆豆腐

开阳白菜

左宗棠鸡

炒鳝糊

海鲜羹

红烧海参

干贝扒芦笋

炸出料理粉的黄金美味——油炸篇

油炸用粉大剖析

4道酥炸大过招

老是炸得“焦”滴滴吗？

——教你怎么正确判断油温

炸凤尾虾

炸年糕

炸什锦蔬菜

炸鱼柳片

沙拉虾卷

…………

你“粉”清楚吗？

在制作料理的过程中，我们常会使用到各式各样的“粉”。但是你是不是也发现粉的种类实在相当多，而且每一种粉的功用也不相同。在不同的料理法中，发挥出不同的功用，甚至单一种粉就兼具了多种不同的角色及用途，让人眼花缭乱，因此制作料理时，只要用到粉，常常就会令人陷入一阵天人交战之中，思索着选不同粉的各种答案。

譬如当我们要制作面食的时候，就一定会使用到面粉，但是面粉又分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，到底在制作面包、蛋糕、包子、馒头、面条时，应该用哪种面粉？此外，制作菜肴时，如果需要勾芡，又应该要用太白粉、玉米粉还是面粉？………

同时拥有中餐烹调乙级中式面食丙级的李德全老师，不但厨艺精湛更担任过食品厂食品研发兼任中厨课长、超市顾问、金河餐厅主厨、力霸大酒楼厨师、唯王食品公司厨师等等多家著名饭店的厨师。现任职于经纬科技，同时也是杨桃烹饪学校讲师。

李老师相当热爱料理创意上的变化，对于各式料理都相当有兴趣，其中最拿手的就是粤菜、港式点心及烧腊。李老师不仅是一位技巧熟练的厨师，也更喜爱钻研各种食材相关理论，闲暇时他都会努力钻研任何与美食有关的文化典故和烹调方法，好让自己操作上更能加分。