本书是《家庭美食百科》之一。如何煮蒸炒炸出菜的美味？出菜的原味？菜才好吃？出金黄色的美味菜？本书向你介绍了炒锅应注意的要领、如何处理已用过的炒锅、如何处理已脏的炒锅、炒的要领。还向你介绍了各式各样的美味佳肴及制作方法。书中并配有精美彩图。

全书图文并茂，通俗易懂，实用性强。是广大家庭主妇、厨师及爱好烹饪的读者的参考资料。

炒

炒锅用大火加热后，再放入油，油烧红了再将菜放入炒，请不要担心火势太旺，用大火快炒才是最佳的烹调法。

煎

煎是炒锅中加入适量的油去烹饪食物，要领是先用大火加热至材料转硬后，再改用中火或小火，千万要注意火候，以免焦掉。

蒸

配合蒸笼使用，就可轻轻松松做出一道道可口的点心。蒸的时间较慢且须加以控制，才能蒸出较好的食品。请选择比炒锅小3厘米的蒸笼来搭配。

炸

炒锅中倒入半锅以上的油加热，但必须先将材料入味再下锅炸，这是中国菜的一种烹调技巧。先用大火加热再改为中火，最成功的炸法是，材料里面松软而表面酥脆爽口。