本书是《家庭四季美食丛书》之一，全书由“素馅包子”、“肉馅包子”、“禽蛋包子”、“水产馅包子”、“甜馅包子”五部分组成。分别介绍了各式各样的美味佳肴及制作方法，如什锦素菜包、脆皮菜包、韭菜牛肉包、一品香大包、鸡肉小包、虾仁韭菜包、澄沙包等等。

本书为广大家庭主妇、厨师及爱好烹饪技术的读者提供了详实的参考资料。

什锦素菜包

原料：富强粉500克，老酵面150克，青菜800克，大方干、水发金针、水发香菇各30克，山药50克，鲜笋、油面筋各15克，水发木耳15克，净白果、栗子肉、枣肉各10克。

调料：熟菜油200克，精盐50克，麻油10克，白糖、味精、淀粉、食碱各适量。

制作：

（1）白果、油面筋、大方干、鲜笋、水发香菇、水发木耳、水发金针、栗子肉、枣肉分别洗净，均切成小丁。

（2）山药洗净，削去外皮，切成小丁。

（3）青菜洗净放入沸水中焯一下，过凉，沥水，剁成碎末，挤干水分。

（4）锅置火上，加入底油烧热，下入金针丁、木耳丁、白果丁、栗子丁、香菇丁、鲜笋丁、山药丁、枣肉丁、油面筋丁、方干丁，略加煸炒，加入清水、精盐、白糖，烧透，用淀粉调稀勾薄芡，加入味精拌匀，出锅装盆冷却后加入青菜末、熟莱油、麻油调拌均匀，成馅料。

（5）富强粉加入老酵面用温水约250克和成面团操匀，盖上湿布放置进行发酵。

（6）食碱溶成碱液，兑入发好的酵团中揉匀揉透，放置稍饧，再揉匀，搓条，揪成12个面剂，拍成直径10厘米的圆面皮，包入馅料，捏出32个褶纹，收口捏呈鲫鱼嘴状，即成包子生坯。

（7）包子生坯摆入笼中，用旺火沸水蒸约15分钟，至包皮不粘手，“鲫鱼嘴”口内汪出卤汁即熟。