本书是《家庭四季美食丛书》之一，全书由“怎样煮粥”、“春季粥谱”、“夏季粥谱”、“秋季粥谱”、“冬季粥谱”五部分组成。书中向你介绍了煮粥用器，详细介绍了各式各样的美味佳肴及制作方法，如大米粥、小米粥、冬瓜消暑粥、生姜炒米粥、花生泥粥、花生红豆粥、羊杂粥、羊头蹄粥等等。

本书为广大家庭主妇、厨师及爱好烹饪技术的读者提供了详实的参考资料。

大米粥

原料：大米100克。

配料：水800克。

制作：①大米拣去杂物，淘洗干净。②熬制大米粥可采取以下三种方法：第一种方法是，将洗净的大米放入锅内，一次加足水量（浸泡吸足水分的米，加水600克左右），旺火烧开后，改用小火熬煮（煮时不要翻搅），煮约40～50分钟（最多不超过1小时），至米粒开花、汤汁稠浓，即可盛食。第二种方法是，在米、水下锅煮至沸滚后，趁热倒入一个木桶内，加盖封严，利用沸水的余热闷约2个多小时，米烂汤稠即成。这种闷粥比煮粥香，但费时间。第三种方法是，将浸泡吸足水分的米（以米粒充分涨起为准）控干水分，放在案板上，用擀面杖擀成碎粒（或放入搅拌机内搅至半碎），有的把它叫做“米沙”，然后放入锅内，加600克水煮沸，改用小火煮30分钟左右，见碎米开花、汤汁转稠即成。此外，还可用高压锅煮粥，即将米、水放人高压锅内，合盖封严，旺火烧至排气孔冒气，加调压阀，改用小火焖10～15分钟，停火冷却，即可开盖取食。

特点：米粒开花，汁稠粘滑。