本教材包括六章，第一章系统介绍了中国历史发展线索、中国历史小常识和中国在文化科技上取得的成就；第二章系统介绍了中国56个民族的民俗，包括衣食住行、婚姻禁忌及节日娱乐等；第三章系统介绍了中国文物、文物保护知识和全国重点文物保护单位；第四章介绍了中国的馆藏文物及工艺品，包括玉石器、陶瓷、青铜器及木、竹、漆器等；第五章介绍了中国的宗教发展情况及宗教建筑，包括佛教、道教、伊斯兰教和基督教；第六章简要介绍了中国的风物特产和烹饪。

第1章 中国的历史与文化
第1节 中国历史发展概述
附 中国历史大事年表（简表）
第2节 中国历史文化的创造者——中华民族
第3节 中国历史小常识
第4节 中国文化科技发展概述
小结
练习题
第2章 中国的民俗文化
第1节 什么是民俗文化
第2节 衣食住行民俗
第3节 婚姻家庭
第4节 节日娱乐
第5节 禁忌习俗
小结
练习题
第3章 全国重点文物保护单位
第1节 中国文物及保护
第2节 中国古代建筑概述
第3节 中国古代城市规划与城防建筑
第4节 宫殿与坛庙
第5节 中国古代园林建筑
第6节 中国古代墓葬建筑
小结
练习题
第4章 中国的馆藏文物及工艺品
第1节 石器、玉器
第2节 陶瓷器
第3节 青铜器
第4节 木、竹、漆器
小结
练习题
第5章 中国的宗教
第1节 宗教概述
第2节 佛教
第3节 道教
第4节 伊斯兰教
第5节 基督教
小结
练习题
第6章 中国的风物特产与烹饪
第1节 名茶、名酒与名贵中药
第2节 中国的文房四宝
第3节 花卉树木分盆景
第4节 中国的烹饪
小结
练习题
主要参考书目

编者的话
20世纪90年代以来，我国高等专科教育、高等职业教育和成人高等教育有了很大的发展。为适应这一形势的发展，我们特地编写了《导游基础知识》。
中国是世界四大文明古国之一，历史悠久，民族民俗文化传统积淀深厚。在选材上，我们既注意到同学们已掌握的历史文化知识，以避免重复；又注意以培养符合中国旅游事业发展需要的合格人才为中心，侧重介绍旅游业所涉及的广泛意义上的文化事象。在写作风格上，力求适合高职高专学生的特点，教学内容突出基础理论知识的应用和实践能力的培养。为方便同学们学习，选用了大量图片，做到图文并茂；为提高同学们对基础理论知识的应用和实践能力，选用了优秀的导游词。每章后都有大量的习题，这些习题大部分都是从历年导游考试试题中精选出来的。
本教材包括六章，第一章系统介绍了中国历史发展线索、中国历史小常识和中国在文化科技上取得的成就；第二章系统介绍了中国56个民族的民俗，包括衣食住行、婚姻禁忌及节日娱乐等；第三章系统介绍了中国文物、文物保护知识和全国重点文物保护单位；第四章介绍了中国的馆藏文物及工艺品，包括玉石器、陶瓷、青铜器及木、竹、漆器等；第五章介绍了中国的宗教发展情况及宗教建筑，包括佛教、道教、伊斯兰教和基督教；第六章简要介绍了中国的风物特产和烹饪。在章节目的安排上，既保持了内容的独立专题性，又注意到其间的内在联系。
本书由李文芬同志主编并全面负责，费克、胡锡珍、费玉忠等同志也参加了编写工作。
在编写过程中，我们参考了大量的相关著作、教材，在此谨向这些作者表示感谢。由于水平有限，书中难免有疏漏和差错之处，欢迎批评指正。
编者

总 序
教材是教育与培训的基本工具，也是相应领域科研成果的学术积淀与系统反映，可以说任何一门学科的成长与发展都离不开教材建设的推动。对于旅游管理这样一个在中国只有短短20年发展进程的学科来说，高质量系列教材的编写工作显得尤其重要。
与中国旅游产业与旅游企业同步互动的旅游高等教育，经过多年的发展，已经走过了对国外资料的翻译、介绍、消化和吸收的阶段，开始步入研究生、本科生、高职高专和中专技校序列化，基础理论、应用理论和操作技能层次化以及结合中国国情特色的新阶段。为此，全国的各高等和中等教育机构和出版机构都付出自己的积极努力，并已经出现了一批高水平的教材建设成果。中国人民大学出版社这套“高职高专旅游与饭店管理专业系列教材”的出版也正是对这一背景的现实呼应。
与已有的高等教育教材建设成果相比，本系列教材在我看来具有如下特点：
第一，高水平的编写团队结合。中国人民大学出版社背依名校，在财经管理类高等专业教材建设方面积累了丰富的经验。北京第二外国语学院(中国旅游学院)是我国最早开设旅游管理专业的高等院校之一。在旅游与饭店管理的教学与科研方面作出了卓有成效的探索工作。这次的教材编写分别由他们联合浙江大学和南开大学等国内著名的院校承担具体的组织工作和主要的撰写任务，可以说是出版界与教育界的强强联合，从而为本系列教材的成功提供了坚实的基础。
第二，鲜明的高等职业教育针对性。本次教材编写针对旅游与饭店管理高职高专的知识结构与素质要求，分别设计了基础理论如《旅游学概论》《旅游经济学》模块，应用理论如《饭店管理》《旅行社管理》《导游基础》模块，以及重点强调操作技能导向的相关模块，如《导游业务》《旅游接待礼仪》《客房管理》《工程管理》《餐饮管理》等。在这些模块中，编写人员注意把握高职高专旅游与饭店管理专业教学需要，努力做到管理理论与饭店管理的具体特征相结合，国外理论与中国旅游与饭店管理的具体特征相结合，并以知识性和实用性为基本导向，使本系列教材得以与饭店管理专业已有的本科教材和中专教材鲜明地区别开来。
第三，创新意识与创新能力。为实现既定目标，全体编写人员锐意创新，积极探索教材建设方法的多样性。比如为增加教材的可读性，不少教材在编写体例上采用了案例导入、形象图示解说和语言通俗化等方式，从中体现了相应课程教材建设不同于以往的创新性。
目前，中国的旅游与饭店高等教育，特别是高职高专的学科建设与教材建设还处于不断完善的进程中。本套教材的出版也只是繁荣学科与教材建设进程中难以计数的群体努力之一，希望能有越来越多的类似成果源源不断地涌现，不断推动中国旅游高等教育与科研工作开创新的阶段。
北京第二外国语学院(中国旅游学院)
杜江 院长/教授/博士
2001年9月18日

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