本书共介绍了66种水产品种，每个品种均有图片、产地、名品、美味期、保健作用以及简要的历史记载等，接着便是精选的近400例南方或北方风味菜。其特点原料易得、操作简便，风味独特。每个菜例都具有鲜明的地方性、代表性和典型性。本书最后一部分是注释，对一些常见的烹调用语做了烹调技巧，还可为实际操作提供明确的、切实的指导。书后附有中国主要地方菜风味特色简介。

海水鱼
大黄鱼
小黄鱼
带鱼
银鲳鱼
鲥鱼
鲈鱼
真鲷
半滑舌鳎
大麻哈鱼
银鱼
凤鲚
鳓鱼
海鳗
鲻鱼
鳕鱼
蓝点马鲛
鲐鱼
梭鱼
牙鲆
黄姑鱼
鳘鱼
太平洋鲱鱼
孔鳐
绿鳍马面鱼
淡水鱼
鲤鱼
鲫鱼
鳜鱼
青鱼
鲢鱼
草鱼
鳙鱼
团头鲂
鳊鱼
鲌鱼
……
海水虾
对虾
鹰爪虾
龙虾
白虾
虾皮
淡水虾
沼虾
海水蟹
三疣梭子蟹
青蟹
淡水蟹
中华绒螯蟹
海水软体动物
乌贼
鱿鱼
干贝
淡菜
牡蛎
文蛤
青蛤
毛蚶
约螺
蛏子
其余水产品
海参
海蜇
海带
紫菜
中华鳖
田螺
附录 全国主要地方菜风味特色简介