本书系统地介绍了果品加工原理、果皮加工预处理、果品罐头加工、果品糖制加工、果汁加工、果醋酿造、果酒酿造及果品的综合利用等。内容科学实用，技术先进，适于果品加工专业户、果品加工企业职工、食品科技人员阅读。

第一章 我国的果树资源及果品加工业的概况
第一节 果树资源
第二节 果品加工业的现状及发展趋势
第二章 果品加工保藏原理
第一节 果品加工品败坏的原因
第二节 果品加工保藏原理
第三章 果品加工的预处理技术
第一节 果品加工的原料选择
第二节 果品加工原料的分级、洗涤
第三节 果品的热烫
第四节 工序间的护色处理
第四章 果品糖制加工技术
第一节 果脯蜜饯加工
第二节 果酱的加工
第五章 果品罐头加工技术
第一节 罐头食品的制造原理
第二节 果品罐头加工技术
第三节 果品罐头质量标准及检验
第六章 果汁加工技术
第一节 原果汁加工技术
第二节 浓缩果汁的加工技术
第三节 固体果汁饮料的加工技术
第七章 果酒酿造
第一节 果酒的酿造原理
第二节 果酒酿造技术
第三节 果酒的质量损害及防治
第八章 果醋酿造
第一节 果醋酿制原理与方法
第二节 果醋酿制工艺技术
第三节 果醋质量控制
第九章 果品加工综合利用
第一节 水果可综合利用万分的提取
第二节 几种果品的综合利用
参考文献

第一章 我国的果树资源及果品加工业的概况

第一节 果树资源

一、果树分布概况

从全国果树的自然分布来看，大体上可以划分为8条果树带。

．（一）耐寒落叶果树带 主要是东北地区，介于北纬41度～50度之间，自沈阳以北到黑龙江的黑河。

此带是我国最冷的地区，年平均气温0．5℃～7．3℃，1月份平均气温一13℃～—23． 5℃； 7月份平均气温 22．3℃～24.9℃， 5～9月份平均气温在17℃以上，绝对最低气温一33．l℃—一45．2℃；年降水量472．7～729．9毫米；无霜期125～150天。

此带内栽培的果树主要有小苹果、揪子型、李、杏、榛子、树莓、醋栗、穗栗等。