全国最大的园林酒家——泮溪酒家，泮溪酒家座落广州城西，荔湾湖畔，此地曾是南汉皇帝刘伥御花园“昌华苑”的故地，1947年，粤人李文伦在此创办了泮溪酒家，1960年，由政府全面接管后，经我国著名园林建筑专家莫伯治亲自设计，泮溪酒家重建复业，成为全国最大的园林酒家。走进本书，去欣赏这一美丽的园林酒家吧！或许泮溪美食让你留恋往返，或许泮溪人们的热情服务打动你的心。
泮溪美食，继承祖国烹饪文化，荟萃南北菜系精华，参加全国第二、第三届烹饪大赛均获数枚金牌，选派厨师参加卢森堡国际烹饪比赛、国际奥林匹克烹饪比赛、也获金、银牌奖项。本书分为传统名牌菜、创新特色菜、新派汁酱调制三大部分。里面包容了洋溪酒家多年来接待外国首脑、国际知名人士的部分菜肴；历年来在国际烹饪大赛、全国烹饪大赛的获奖菜肴；近年来一直畅销并有着良好口碑的传统、创新菜肴；更有用途广泛，可随意变通运用的多种汁酱的调制方法。

神州大地粤菜飘香
第一章宴会造型菜
西关风情宴
长寿玉环扣
龙津千张鲍
蓬莱晚唱鱼
文塔金钟肉
随园食典精选
小仓山房人参笋
钱观察炖神仙肉
杨中丞鳆鱼豆腐
沈公古法煨黄雀
八仙宴
铁拐宝葫芦
钟离芭蕉扇
仙姑泛瑶池
国舅霸王蟹
花仙宴
灵雪龟蛇汤
金华霸王鸭
荷香贵妃肉
天葵烹御鹿
名人宴
龙宫献宝
珍味宝鼎
凤飘莲香
科尔牛柳
田园土风宴
丰收农家乐
善酿藕飘香
南粤土风鸡
缸渍咸鹧鸪
第二章滋养保健菜
田七人参黑糯鸡
胡椒猪肚炖全鸡
百子山凤凰
番茄黄豆煮鲜鲍
川芎自芷浸鱼头
银杏虎扣
竹筒三宝黄鳝
鲜带子海底椰
京柿栗艨猪拔
山竹八珍菌
贡蘑虫草扣龟掌
乌汁扣蛇脯
南瓜羊腩扣肉
果汁炖燕窝
清宫浸水鱼
附录一、广州方言与规范名称对照
附录二、参考文献
附录三、《广东名酒家特色菜——广州泮溪酒家名牌菜(二)》目录

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