糖尿病的饮食治疗是终身的治疗，糖尿病人若要生活得丰富多彩，饮食自然要多变化。北京市糖尿病防治办公室为大家精心策划，竭力推荐，突出了交换份这一新概念，以图为主，每个菜标出交换份的量，也有碳水化合物、蛋白质、脂肪含量和热量，病人可将一天总热量按表1算出一天可吃的交换份，减去主食、牛奶及鸡蛋相对恒定的交换份后，便是可吃菜肴的交换份，您就可从菜谱图中交换搭配您的副食，就可以科学方便地变化着每天的选菜内容。
由于本书篇幅有限，在力争照顾到南北风味的同时，书中很难兼顾鲁、粤、川、淮等菜系，只能供朋友们按此思路拓展。
交换份的热量千卡，为了便于操作，均为四舍五入，希望读者朋友们不要忘记以经常监测血糖的结果来做相应的调整。
希望您能保持理想的体重，在治疗糖尿病的前进道路上跑在正确的轨道上，使病情得到满意的控制，以饱满的精力投入；工作，在此祝您生活和家庭幸福。

糖尿病人饮食误区
糖尿病治疗的原则
糖尿病病人饮食“交换份”新概念
“食品交换份”的提出
您每天需要多少个食品交换份
具体应用举例
不同交换份的菜肴供您选用
0.5 交换份的菜肴
凉拌莴笋丝
芝麻菠菜
拌小甘蓝
炝圆白菜柿子椒
酸辣瓜条
三色银芽
素拌三丝
凉拌苦瓜
拌苤蓝丝
姜汁扁豆
金钩芹菜
蓑衣黄瓜
1个交换份的菜肴
甘蓝沙拉
双色菜花
蕃匣豆腐汤
氽肉片汤
黄瓜柿子椒豆腐丝
1.5个交换份的菜肴
香菜拌豆腐丝
蚝油芥蓝
四色素菜
素烧南瓜
五彩鸡丁
海米白菜心
烧二冬
奶汁扒白菜
白菜鸡翅
西红柿茄片
麒麟鱼
白灼基围虾
海带黄豆
烩素宝
白斩鸡配菜
竹笋香菇
2个交换份的菜肴
碧绿八角
……

袁申元教授，生于1931年7月，1955年毕业于北京医学院医疗系，毕业至今一直在首都医科大学北京同仁医院工作，现任内分泌科主任医师、教授、中国微循环及血液流变学委员会副主任委员、中华医学会北京消化系病委员会主任委员、北京市糖尿病防治办公室主任等数职。