本书作者多年潜心研究《红楼梦》食谱，深得个中三味，故成此书，以飨读者。举凡书中人物所饮之杏仁茶、玫瑰露、燕窝汤，所食之糟鹅掌、烧鹿肉，茄等等。作者都一一做了考证，对食物的颜色，味道，形状，禁忌以及专用的器皿，同风俗的关系，都有所交代。为便于读者对红楼饮食的理解，作者还专门列篇讲述了曹雪芹家的饮食。此外，作者参考诸多清人食谱。如《随园食单》《随息居饮食谱》《养小录》，结合现代人的饮食习惯，详列了烹制方法，方便读者“如法炮制”，体味大观园中的饮食情趣。

序
一、名茶良饮
大观园里某芬芳
安心定神桂圆汤
牛奶调和茯苓霜
道士胡诌妒妇方
木樨玫瑰两清露
宝玉想饮酸梅汤
二、粥糕点心
正月十五吃元宵
杏仁烧茶甜且香
赫赫贾府常食粥
碧色粳米是皇粮
鸭子肉粥道理深
燕窝滋阴富营养
贾母喜欢红稻米
袭人患病吃米汤
黛玉熬粥用江米
熙凤要放奶子糖
腊八煮粥祭佛祖
吃斋熬粥用红枣
豆腐皮的包子好
贵妃曾把酥酪赏
补气健脾山药糕
养心安神莲枣汤
栗粉糕与藕粉糕
菱粉糕与鸡油卷
螃蟹小饺鹅油卷
姥姥夸赞面果子
小燕偶把卷酥尝
端午之际食粽子
中秋月饼必出场
袭人收到大芋头
热糕送给芳姑娘
寿桃挂面情意长
李纨爱吃茶面子
贾政却喜面茶香
如意糕与合欢汤

中华民族素称礼义之邦，客来敬茶是我国的传统习惯，所以在《红楼梦》的开宗明义第一回里就出现了敬茶的情景：贾雨村刚入甄士隐的书房，便有小童献茶。加之茶叶有提神醒脑、消积化食、清热解毒、气味高雅等诸般好处，大观园里的名茶自然是不可少的。主要有以下几个品种：

1．六安条

贾母陪刘姥姥逛大观园时走到妙玉住地找翠庵，妙玉忙着献茶。老太太道：“我不吃六安茶。”（四十一回）

安徽省六安县及其相邻的几个县均产此茶，因古为六安府治，即以六安（读“陆安”）命名，通常叫作六安瓜片，或者干脆简称瓜片，是形容其形状似瓜子片（指葵花子）。六安茶品质优良，也常作药用，是我国的主要绿茶之一。

2老君眉

贾母不吃六安茶的脾性妙玉是知道的，便笑着说：“知道。这是老君眉。”（四十一回）

老君眉产在湖南省洞庭湖中的洞庭山上。洞庭山又叫君山、湘山，四面环水，异竹丛生，环境幽美，气候宜人，故所产的茶叶也与众不同。其香气高雅，滋味醇厚，历来备受品茶者的珍爱。又因古代帝王的两个妃子娥皇和女英葬于此地，君山自古就是人们凭吊和游览的胜地，李白、杜甫和刘禹锡都曾留下过著名诗句，而林黛玉那游湘妃子的雅号也与此山有关。由于山有名，茶亦有名，君山茶叶很早就成了向皇帝进献的贡茶。清朝的江南名士袁枚在《随国食单》中也称赞过这种名茶。是朋友馈赠，他非常珍爱。可见当时的富贵人家以能饮到君山茶为乐事。

3普洱茶

宝玉生日那天，贾府大宴宾客，宝天又陪着客人吃了好几次

“寿面”，林之孝家的怕他停住食，便向袭人等笑道：“该沏些个普洱茶吃。”（六十三回）

普洱茶因产于云南省的普洱地区而得名（真正产地在西双版纳，普洱历来为集散地）。《本草纲目拾遗》中说：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”清代的另一部著名小说《镜花缘》也曾有用普洱茶消食化积的描写（六十九回）。现在普洱茶更是受到国内外学者专家的高度重视。据某医院的；临床试验证明：它的降脂效果与降脂药物安妥明相似，且无副作用。法国的医生经过试验声称：肥胖病患者饮用中国的普洱茶后有40％的人减轻了体重，于是在欧洲引起了一阵普洱茶热。