综观湖南菜系的共同风味：辣味和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。菜各具特色，但并非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。“日日夜江声下洞庭”，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。
本套菜谱共30本，汇集了南北方以及各种风味的菜系，每本600余种做法。本书介绍了湖南菜的做法，简单好学易做，是符合大众口味的家居生活常备书籍。

一 肉禽类
烤乳猪
冬菇烧猪脑髓
炸黄雀脑髓
走油猪蹄
软炸桃仁里脊
锅巴里脊片
糖醋熘里脊
酥炸雪花里脊
茄汁花生里脊丁
麻仁金钱里脊
熘玉环里脊卷
酥炸菊花里脊
茄汁里脊卷
酥炸生仁里脊
酥炸荷花里脊
九味菊花里脊
软炸玉翠里脊卷
芝麻里脊卷
玻璃里脊片
双味里脊
咕咾肉
酱爆肉片
麻辣肉丁
花生肉丁
冬笋鱿肉鱼丝
海蜇肉片
大烩墨鱼三鲜
网油酥方
五香焦肉
焦酥肉卷
虎皮肉卷
油爆肚尖花
鸭掌汤泡肚
红白肚尖
韭花肚尖丝
王元蒸肚片
玉带肚尖卷
钩吊香腰
酸辣腰花
面包贴腰片
软炸腰花
凤尾腰花
网油腰卷
网油猪肝球
炸灌小肠
烧大肥肠
奶汤银肺
冬笋牛肉丝
干煸牛肉丝
滑熘牛里脊
煎烹牛里脊
锅贴牛肉
焦炸牛肉
芙蓉牛肉排
煎焖牛肉饼
炒细牛百叶
鸡汁牛蹄筋
荷叶粉蒸牛肉
……
二 海鲜类
三 蛋品类
四 野味类
五 豆腐蔬菜类
六 火锅汤菜类
七 甜品类
八 冷菜类