食用蕈菌生物技术及应用》是作者总结多年的研究工作经验、理论思维和科研成果，收集国内外最新的有关资料编撰而成。主要包括食用蕈菌基因工程技术、DNA指纹技术（RFLP，RAPD， rDNA-ITS，PFGE）、原生质体技术（原生质体融合、原生质体单核化等）、酶工程技术、发酵工程技术及食用章菌多糖与提取技术等内容。
本书内容新颖，技术先进、适用，可供科研机构研究人员、大专院校生物系有关专业师生和研究生及广大食用蕈茵科研工作者和管理人员参考。