中国的饮食蕴育在辽阔的山川土地之间，随着民族的成长，世代的钻研，发展成独特而扬名国际的饮食文化。从黄河流域，长工江流域，珠江流域到台湾，大致有东甜，西辣，北咸，南鲜等不同风味，如今，中国饮食文化得以更加蓬勃的发展，而越发精致.
为此本社编辑了这本书以顺应时代的潮流，满足大家的需要。书中收集的地方佳肴，由各大名馆主厨倾囊相授，亲自示范解说，务求内容详实易学，同时能充分展现中国饮食文化的奥妙所在。

贵妃牛肉
炒羊肚丝
左公牛球
彭家羊柳
牛肉粉丝
泡菜肉末
蒜苗腊肉
蒸腊味合
富贵火腿
嫩姜鸡片
东安本鸡
子姜鸭铺
富贵鸡
左宗棠鸡
竹节鸡盅
黄焖鸡
荔枝鱿鱼卷
干贝绣球
双味蟹螯
翠玉虾排
豆豉蒸鲳鱼
湘汁四味明虾
面拖黄鱼
生菜虾松
畏公豆腐
麻绒鸽蛋
冬瓜雪
香菇莴笋柱
冬笋豆苗
如意发菜卷
三层楼
上汤鱼片
笋干鸡球汤
香菇鱼球汤
萝卜丝鲫鱼汤
香脆响铃
三元枣子茶
荸荠饼
翡翠凉面
萝卜丝饼
湘式银丝卷

贵妃牛肉

材 料：

牛腩600克，红萝卜200克，辣椒1只，葱2根，

生粉水2大匙，麻油1/2茶匙，高汤4杯，油

2大匙。

①番茄酱3大匙，味精1/4茶匙，酱油1茶匙，

酒1茶匙。

做 法：

1.牛腩切成6厘米×2厘米长条，放入开水中

稍烫后捞出沥干；红萝卜切成菱形块；辣椒

拍扁；葱整根打结。

2.炒锅中倒入2大匙油烧热，放进辣椒、葱爆

香，再放牛肉拌炒约2分钟，加①料和4杯

高汤，用小火焖煮约2小时（可斟酌添加少许

高汤），放入红萝卜块拌匀。继续炖30分钟

至熟透后，将辣椒、葱取出，用生粉水勾芡

后淋上麻油，炒匀盛放盘中即可，最后可加

蒜苗丝点缀。

主要营养成分：

蛋白质102克，脂肪163克，糖类18克，钠2995毫

克，胆固醇420毫克，总热量8259.2焦耳。

建 议：

番茄酱、味精、盐和酱油均含钠，高血压患者

须限量食用。

炒羊肚丝

材 料：

羊肚250克，芹菜3根，竹笋200克，辣椒1

只，蒜头1瓣，高汤适量，生粉水1大匙，麻

油1/4茶匙，油1大匙。

①盐少许，味精1/4茶匙，酱油1/4茶匙，酒

1/4茶匙。

做 法：

1.将羊肚放进开水中烫熟，捞出，切细丝；芹

菜切段；竹笋切丝；辣椒去籽后切丝（以上材

料均切成5厘米长）；蒜头剁成泥。

2.炒锅倒进1大匙油烧热，放入羊肚丝稍炒，再

放蒜泥、辣椒和竹笋一起拌炒，然后放芹菜

及①料，边炒边加少许高汤，起锅前用生粉

水勾芡，再淋上麻油，炒匀即可盛盘。

主要营养成分：

蛋白质38.5克，脂肪28克，糖类9.7克，钠583

毫克，胆固醇250毫克，总热量1857.7焦耳。

建 议：

竹笋富含纤维素，常吃可防便秘，有益健康。