杏鲍菇是近年来国内新开发的珍稀食用菌之一。为尽快普及推广这一菇种，满足国内外市场的需求，特请有关专家，在广泛收集相关资料的基础上，结合生产、研究、开发实践，编著了本书。
本书以问答的形式，介绍了杏鲍菇的发展前景、经济效益、形态特征、生物发育规律、适宜的环境条件、菌种制作、高产栽培方法、病虫害防治及采收、分级、保鲜、盐渍、干制等技术。本书内容丰富翔实，语言简练、通俗易懂、操作性强，对一些关键性技术采用叙述与图解相结合的方法加以阐述，使读者一看就懂，一种即成。本书是广大菇农致富的金钥匙，是广大食用菌专业技术人员及营销人员不可多得的参考书。

一 杏鲍菇的价值与市场前景
1 什么叫杏鲍菇？在真菌界的分类和地位如何？
2 杏鲍菇的栽培历史和现状怎样？
3 杏鲍菇有哪些营养价值和药用价值？
4 杏鲍菇的开发前景如何？
5 栽培杏鲍菇的产量水平及经济效益如何？
6 怎样组织集约化规模生产杏鲍菇？
二 杏鲍菇的生物学特性
7 杏鲍菇的形态特征如何？
8 杏鲍菇的生活史怎样？
9 杏鲍菇的一生可分几个生育阶段？各阶段有何特点？
10 杏鲍菇生长发育南需要哪些生活条件？
11 杏鲍菇生长发育需要哪些营养物质？有什么特殊要求？
12 杏鲍菇必须用伞形花科的植物才能栽培吗？哪些农林副产品适宜作为栽培原料？
13 温度对杏鲍菇菌丝生长、子实体形成和发育有何影响？最佳温度范围是多少？
14 水分和湿度对杏鲍菌丝生长、子实体形成和发育有哪些影响？多少适宜？
15 空气对杏鲍菇菌丝体生长、子实体形成和发育有哪些影响？菇房内二氧化碳浓度在不同生育阶段应控制在多大范围？
16 光照对杏鲍菇菌丝体生长、子实体形成和发育有哪些影响？多少为宜？
17 培养基酸碱度对杏鲍菇生长发育有哪些影响？最适宜的PH值是多少？
三 杏鲍菇的菌种制作与保藏
四 杏鲍菇栽培技术
五 杏鲍菇的采收与加工
六 杏鲍菇病虫害防治
附
主要参考文献