鸡肉是解决人类对动物蛋白需求的主要途径。
近年来我国肉鸡业发展迅速，在畜牧业生产中发挥了重要作用，肉鸡正朝着集约化、社会化、标准化、系列化、商品化等方面发展，纵观世界肉鸡生产70多年的历史，就是逐渐工业化的历史。这也是近30余年来肉鸡高速、高效、稳定发展的基础。我国专业户养肉鸡要取得稳定的收入必须纳入工业化生产的轨道。
肉鸡具有早期生长快，饲料转化率高，繁殖率高，抗逆性较强，生产成本低，资金周转快，经济效益好，市场需求量大等特点。它既能分散饲养，又能高密度饲养。发展肉鸡生产是解决农民致富奔小康，合理安排农村剩余劳动力的有效途径。肉鸡生产专业户要与种鸡场、孵化厂、饲料厂、屠宰加工厂、销售市场密切合作，依法养殖，信守合同，形成完整的肉鸡生产工业化体系。
肉鸡工业化生产的全过程中都贯穿着高、新科技，这就要求肉鸡生产者不断吸取国内外先进经验和科学研究成果，系统了解肉鸡生产的新技术、新方法，提高我国的肉鸡生产水平。本书除了系统介绍肉鸡的品种、饲料与营养、饲养管理、鸡场建设、疾病防治外，还根据肉鸡业发展的需要，编写了肉鸡的环境、优质肉鸡饲养章节，及国内外肉鸡生产和贸易概况，以满足读者的需要。
本书可供广大肉鸡生产者、鸡场技术人员、经营管理人员使用，亦可作为科、教和饲料行业人员参考书。

第一章 概述(1)
第一节 我国养鸡业历史的回顾与现状
一、我国养鸡业历史的回顾
二、我国养鸡业发展水平
三、我国肉鸡生产体系的现状
第二节 我国肉鸡业存在的主要问题与对策
一、肉种鸡生产存在主要问题与对策
二、我国鸡病流行特点与对策
第三节 世界肉鸡业
一、肉鸡生产概况
二、鸡肉贸易概况
三、肉鸡业的发展趋势
第二章 肉鸡品种(14)
第一节 肉鸡的形体构造和生理特点
一、肉鸡的形体构造
二、肉鸡的生理特点
第二节 我国肉鸡的地方良种
一、我国地方肉鸡的基本情况
二、我国肉鸡的地方良种及其特性
三、我国地方优质肉鸡的发展趋势
第三节 速长型肉鸡品种及配套体系
一、肉鸡的原始品种
二、速长型肉用杂交鸡种
第四节 肉鸡的生产性能
一、肉种鸡的生产性能
二、商品代肉用仔鸡的生产情能
第三章 肉鸡的营养需要与饲料配合(31)
第一节 肉鸡的营养需要
一、维持需要
二、能量的需要
三、蛋白质的需要
四、矿物质的需要
五、维生素的需要
六、水的需要
第二节 肉鸡的饲养标准
一、饲养标准的性质和作用
二、我国肉鸡的饲养标准
三、国外肉鸡的饲养标准
第三节 肉鸡的饲养配合
一、饲料配合的原则
二、饲料配方的设计
三、配合饲料的种类
四、配合饲料的生产工艺流程
五、肉鸡的饲料配方
……
第四章 肉种鸡的饲养管理(71)
第五章 肉仔鸡的饲养管理(105)
第六章 优质肉鸡生产(132)
第七章 养鸡场建筑设计(152)
第八章 饲养环境及其控制(176)
第九章 设备(208)
第十章 鸡肉的初加工(223)
第十一章 常见传染病及防治(239)
参考文献(316)