琼胶和卡拉胶老师由红藻类提取的海藻胶，它们在食品工业、医药、生物化学检验、科学研究以及轻工业等许多领域中有广泛的用途，而且前景日益看好。目前国内的生产厂家大多规模小，设备简单，工艺较落后，产品的质量档次较低，多年来在低水平徘徊，与国外相比有一定差距。本书力图向读者提供尽可能新的信息，介绍国外90年代的最新情况，以促进我国的生产发展。本书内容包括理化性质介绍、生产工艺、产品规格、检验分析方法和用途等方面。内容力求详细全面，图文并重，理论和实用相结合。本书适合生产、科研和教学人员阅读。

第一章 琼胶
一、定义和发展简史
二、琼胶的原料
三、琼胶的性质
四、琼胶的化学结构
五、琼胶的生产
六、琼胶的级别和质量标准
七、琼胶素
八、琼胶的应用
九、琼胶的检验与分析
第二章 卡拉胶
一、定义和发展简史
二、卡拉胶的不同类型和原料
三、卡拉胶的化学结构
四、卡拉胶的理化性质
五、卡拉胶的生产
六、卡拉胶的质量标准
七、卡拉胶的应用
八、卡拉胶的检验与分析
附录1 琼胶（美国FCCⅣ标准，1996）
附录2 卡拉胶（美国FCCⅢ标准，1981）
附录3 对西格玛（SIGMA）公司1992年产品目录中琼胶和琼胶糖技术数据的比较分析
附录4 生活饮用水卫生标准（GB5749-85）
附录5 污水综合排放标准（GB8978-1996）
附录6 常用酸碱浓度
主要参考文献
1 琼胶部分
2 卡拉胶部分