本书共分十章，系统地介绍了常见可食性鲜花的原料特性、化学组成、加工特性、鲜花的采收、干制、花卉饮料的加工、鲜花即食食品的加工、芳香油的提取等等，书后还附有复合花饮料花原汁标准及复合花饮料参考标准。

本书内容全面，讲解深入浅出，通俗易懂，具有较强的知识性及实用性，可供对花卉食品加工生产有兴趣的个人、企业参考。

第一章 绪论

第二章 常见可食性鲜花的原料特性

第三章 花的化学组成与加工特性

第四章 鲜花的采收和干制

第五章 花卉饮料的加工

第六章 鲜花即食食品加工

第七章 鲜花芳香油的提取

第八章 花卉色素提取

第九章 花卉功能性食品的加工

第十章 鲜花中的“幽灵”——有毒花卉

附一：复合花饮料花原汁标准QH001

附二：复合花饮料参考标准QH002

参考文献

酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚，它们赋予啤酒以特有的苦味与香味，酒花树脂还具有防腐能力，多酚物质中的单宁，则具有澄清麦汁的作用。