阿一鲍鱼·是现代香港饮食界的传奇。

阿一鲍鱼的创造者杨贯一，不仅在有“饮食天堂”之称的香港享有独一无二的崇高地位，在海峡两岸也有大量的追慕者。20世纪80-90年代，他的名气更扩展至海外，获得多个国际大奖，包括“世界杰出风云人物奖”、国际御厨协会的C.C.C.金章及法国国会议院最高荣誉奖等。

本书首次公开了阿一鲍鱼菜式的精华,详细地将他的天才厨艺及炮制秘笈图文并茂地公诸于世,并将他传奇的奋斗过程及在世界食坛的超然位置生动如实地记载下来,诚为全球食家、厨师、饮食爱好者及有关学者不可多得的珍藏。

本书为日文编写，该部分内容暂无法显示，详见书中内容。

还有，干鲍鱼晒制需时，当鲜鲍鱼捞上来后，经过晒干、除壳、在盐水中腌制、冲洗，然后在热水中煮熟，再在炭火中焙干，以及进行第二次吊晒的阶段，工序长而复杂，也需要极专门的技术。经过一番昂贵的日本技术劳工的长时间操作，成本激增自所难免。