简介
本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本。本书在收集大量资料的基础上，综合了国内外有关超临界流体技术的最新研究成果，详细地论述了超临界流体萃取技术、超临界反应、超临界挤压技术、超临界微粉体技术和超临界色谱技术。内容主要包括：超临界流体技术在食品工业中的应用进展、超临界CO2萃取技术原理、超临界CO2萃取脂溶性和极性物质、超临界CO2脱除农产品中有害物质以及超临界微粉体技术、超临界挤压技术、超临界反应技术和超临界色谱技术及其在食品工业中的应用。本书可供食品生产与加工企业、相关科研及管理部门的技术人员使用，也可作为大专院校食品或化工专业师生的参考书。
目录
目录
第一章超临界CO2流体技术在食品工业中的应用进展1
第一节超临界CO2流体技术研究发展现状1
一、超临界流体技术发展历史1
二、SCF技术简介2
三、超临界CO2流体萃取技术的特点3
四、超临界CO2流体技术发展趋势3
第二节超临界CO2流体技术在食品工业中的应用5
一、超临界萃取5
二、超临界反应9
三、超临界色谱10
四、超临界微粉体技术10
五、展望11
第二章超临界CO2流体萃取技术原理12
第一节超临界流体基本概念12
一、超临界流体的基本概念12
二、超临界流体的种类13
第二节超临界流体性质14
一、超临界流体的性质14
二、超临界CO2流体的性质15
第三节超临界CO2流体萃取技术基本原理20
一、超临界CO2流体萃取基本过程20
二、超临界CO2流体萃取的特点21
三、影响超临界CO2流体萃取的因素21
第四节超临界CO2流体萃取的工艺流程及设备31
一、超临界CO2流体萃取的工艺流程31
二、固体物料的超临界CO2流体萃取系统37
三、液体物料的超临界CO2流体萃取系统45
第三章脂溶性物质的超临界CO2流体萃取分离技术48
第一节超临界CO2流体萃取食用天然色素48
一、辣椒红色素及辣椒碱的超临界CO2流体萃取48
二、叶黄素的超临界CO2流体萃取与精制51
三、β胡萝卜素的超临界CO2流体萃取52
四、番茄红素的超临界CO2流体萃取54
五、栀子黄色素的超临界CO2流体精制55
六、玉米黄色素的超临界CO2流体萃取56
七、枸杞子红色素的超临界CO2流体萃取57
第二节超临界CO2流体萃取天然香料57
一、芹菜籽精油的萃取59
二、姜油的萃取60
三、芫荽籽精油的萃取62
四、圆柚精油的萃取62
五、香茅油的萃取分离63
六、茴香油的萃取63
七、薄荷醇的提纯64
八、栀子花头香的萃取64
九、珊瑚姜精油的萃取65
十、桂花香料的萃取65
十一、当归油的萃取66
十二、黄花蒿有效成分的萃取66
十三、大蒜有效成分的萃取67
十四、柑橘精油的萃取和精制69
十五、洋葱油的萃取71
十六、大高良姜精油的萃取71
十七、柑橘叶精油的萃取72
十八、烟草净油的萃取72
十九、肉豆蔻油树脂的萃取73
二十、姜黄油树脂的萃取74
二十一、石香薷挥发油的萃取74
第三节超临界CO2流体萃取保健食用油75
一、小麦胚芽油的萃取及精制75
二、沙棘油的萃取77
三、大豆油的萃取79
四、水冬瓜油的萃取79
五、米糠油的萃取80
六、玉米胚芽油的萃取80
七、紫草油的萃取81
八、紫苏籽油的萃取81
九、青果脂肪油的萃取82
十、南瓜子油的萃取82
十一、核桃油的萃取83
十二、猕猴桃籽油的萃取84
十三、碱蓬籽油的萃取85
十四、榛子油的萃取86
十五、樟树籽油的萃取87
十六、葡萄籽油的萃取87
十七、茶籽油的萃取88
十八、月见草油的萃取88
十九、被孢霉菌丝体油脂的萃取89
第四节超临界CO2流体萃取分离多不饱和脂肪酸90
一、EPA和DHA的提纯90
二、花生四烯酸的富集97
第五节超临界CO2流体萃取天然维生素E98
一、小麦胚芽中天然维生素E的萃取98
二、油脂脱臭馏出物中天然维生素E的萃取99
第六节超临界CO2流体萃取啤酒花100
一、国外啤酒花的萃取101
二、国内啤酒花的萃取102
第七节超临界CO2分离和纯化磷脂102
一、蛋黄粉中卵磷脂的分离与纯化103
二、大豆磷脂的分离与纯化105
第八节其他脂溶性有效物质的超临界CO2流体萃取分离技术107
一、单甘酯的超临界CO2流体萃取107
二、植物甾醇的超临界CO2流体萃取109
三、丹参酮的超临界CO2流体萃取110
四、茄呢醇的超临界CO2流体萃取111
五、薯蓣皂素的超临界CO2流体萃取111
第四章极性物质的超临界CO2流体萃取分离技术113
第一节超临界CO2流体萃取分离黄酮113
一、银杏黄酮类化合物的提取113
二、大豆异黄酮的分离纯化115
三、蜂胶中黄酮类化合物的萃取116
四、藜蒿中黄酮类化合物的萃取117
五、甘草中黄酮类化合物的萃取117
六、荞麦中芦丁的萃取118
第二节超临界CO2流体萃取分离生物碱118
一、超临界CO2流体萃取生物碱的影响因素119
二、超临界CO2流体萃取分离生物碱的实例120
第三节超临界CO2流体萃取分离茶多酚126
一、超临界CO2流体萃取茶多酚127
二、超临界CO2流体萃取分离儿茶素128
第四节超临界CO2流体在乙醇发酵分离过程中的应用128
一、微生物细胞在超临界CO2流体中的存活率129
二、超临界CO2流体对乙醇发酵的影响130
三、超临界CO2流体萃取分离乙醇131
第五节微量元素的超临界CO2富集132
第五章超临界CO2流体去除农产品中的有害物质133
第一节超临界CO2流体脱除胆固醇133
一、从牛脂中脱除胆固醇133
二、从鱿鱼内脏油中脱除胆固醇134
三、从牛肉中脱除胆固醇135
四、从蛋黄粉中脱除胆固醇和甘油三酯135
第二节超临界CO2流体脱除咖啡因136
一、咖啡因在超临界CO2流体中的溶解度137
二、超临界CO2流体萃取咖啡因的机理139
三、典型的工艺流程及设备141
四、超临界CO2流体脱除咖啡因的前景145
第三节超临界CO2流体去除重金属146
一、超临界CO2流体萃取重金属的原理146
二、萃取的一般方法与设备146
三、萃取物的联机分析测定146
四、影响超临界CO2流体萃取重金属的因素147
五、超临界CO2流体去除重金属的实例149
第四节超临界CO2流体去除有机农药152
一、超临界CO2流体萃取技术在农药残留分析中的应用152
二、超临界CO2流体萃取有机农药的实例155
第五节超临界CO2流体脱除银杏酸156
一、银杏叶提取物（EGB）中银杏酸的脱除156
二、银杏茶中银杏酸的脱除157
三、银杏外种皮中银杏酸的萃取158
第六节超临界CO2流体脱除植物油中的脂肪酸158
一、分段萃取脱酸158
二、两级分离脱酸158
三、精馏脱酸159
第六章超临界微粉体技术及其在食品工业中的应用160
第一节超临界微粉体技术原理160
一、引言160
二、超临界微粉体技术特点160
三、超细微粒成核和生长机理161
四、SCF制备微粉体方法162
五、控制微粉体生成的因素165
第二节超临界微粉体技术在食品工业上的应用167
一、制备黄酮超微粉167
二、制备植物甾醇超微粉170
三、分离纯化蛋白类生物活性物质172
四、制备胡萝卜素超微粉174
五、制备大豆磷脂脂质体177
第七章超临界反应技术及其在食品工业中的应用182
第一节超临界反应基础理论182
一、超临界反应的基本概念及特点182
二、超临界反应基础理论184
三、超临界反应类型186
第二节超临界CO2流体中的酶催化反应及其操作参数187
一、酶催化反应基础理论187
二、超临界酶催化反应基本概念189
三、超临界CO2流体中酶的活性192
四、影响超临界酶催化反应的因素及操作参数选择193
五、超临界CO2流体对微生物的影响196
第三节超临界CO2流体中的酶催化反应类型与工艺198
一、超临界CO2流体中的酶催化反应类型198
二、超临界CO2流体中的酶催化反应器类型200
三、超临界CO2流体中的酶催化反应机理200
四、超临界CO2流体中的酶催化反应工艺与装置200
五、超临界CO2流体与有机溶剂中酶反应的比较200
第四节超临界CO2流体中的酶催化反应在食品工业中的应用202
一、超临界CO2流体中的质构脂质合成202
二、超临界CO2流体中醇解鱼油制备不饱和脂肪酸203
三、超临界CO2流体中籽油的甲酯化204
四、超临界CO2流体中的淀粉水解技术205
五、植物油硬化206
六、纤维素超临界水解反应技术208
七、超临界CO2乙醇发酵210
第五节超临界非酶反应技术在食品工业中的应用211
一、用于食品的杀菌灭酶211
二、用于蒜酶失活和大蒜脱臭214
三、其他方面的应用215
第八章超临界CO2流体挤压技术及其在食品工业中的应用216
第一节超临界CO2流体挤压技术原理与装置216
一、食品挤压加工原理及特点216
二、超临界CO2流体挤压技术原理与特点217
三、影响超临界CO2流体挤压效果的因素219
四、超临界CO2流体挤压对食品中营养成分的影响220
第二节超临界CO2流体挤压技术在食品工业中的应用222
一、在休闲食品中的应用222
二、挤压组织化食品223
三、加工再制食品224
四、挤压技术在大豆蛋白加工中的应用224
五、在油脂浸出中的应用225
六、在酿造生产中的应用225
七、生化反应器225
第九章超临界色谱技术及其在食品工业中的应用226
第一节超临界色谱概况226
一、超临界色谱(SFC)发展历史226
二、SFC的优势226
三、cSFC和pSFC比较及其选择228
第二节SFC原理232
一、基本原理232
二、塔板理论233
三、流动相234
四、色谱柱236
五、检测器238
六、操作参数240
第三节cSFC及其在食品工业中的应用241
一、cSFC设备组成242
二、cSFC在食品工业上的应用247
第四节pSFC及其在食品工业中的应用247
一、pSFC设备构成247
二、pSFC在食品工业中的应用250
第五节制备型SFC及其在食品工业中的应用253
一、制备型SFC操作单元253
二、制备型SFC在食品工业上的应用254
主要参考文献259本书编写人员名单

目录第一章超临界CO2流体技术在食品工业中的应用进展1第一节超临界CO2流体技术研究发展现状1一、超临界流体技术发展历史1二、SCF技术简介2三、超临界CO2流体萃取技术的特点3四、超临界CO2流体技术发展趋势3第二节超临界CO2流体技术在食品工业中的应用5一、超临界萃取5二、超临界反应9三、超临界色谱10四、超临界微粉体技术10五、展望11第二章超临界CO2流体萃取技术原理12第一节超临界流体基本概念12一、超临界流体的基本概念12二、超临界流体的种类13第二节超临界流体性质14一、超临界流体的性质14二、超临界CO2流体的性质15第三节超临界CO2流体萃取技术基本原理20一、超临界CO2流体萃取基本过程20二、超临界CO2流体萃取的特点21三、影响超临界CO2流体萃取的因素21第四节超临界CO2流体萃取的工艺流程及设备31一、超临界CO2流体萃取的工艺流程31二、固体物料的超临界CO2流体萃取系统37三、液体物料的超临界CO2流体萃取系统45第三章脂溶性物质的超临界CO2流体萃取分离技术48第一节超临界CO2流体萃取食用天然色素48一、辣椒红色素及辣椒碱的超临界CO2流体萃取48二、叶黄素的超临界CO2流体萃取与精制51三、β胡萝卜素的超临界CO2流体萃取52四、番茄红素的超临界CO2流体萃取54五、栀子黄色素的超临界CO2流体精制55六、玉米黄色素的超临界CO2流体萃取56七、枸杞子红色素的超临界CO2流体萃取57第二节超临界CO2流体萃取天然香料57一、芹菜籽精油的萃取59二、姜油的萃取60三、芫荽籽精油的萃取62四、圆柚精油的萃取62五、香茅油的萃取分离63六、茴香油的萃取63七、薄荷醇的提纯64八、栀子花头香的萃取64九、珊瑚姜精油的萃取65十、桂花香料的萃取65十一、当归油的萃取66十二、黄花蒿有效成分的萃取66十三、大蒜有效成分的萃取67十四、柑橘精油的萃取和精制69十五、洋葱油的萃取71十六、大高良姜精油的萃取71十七、柑橘叶精油的萃取72十八、烟草净油的萃取72十九、肉豆蔻油树脂的萃取73二十、姜黄油树脂的萃取74二十一、石香薷挥发油的萃取74第三节超临界CO2流体萃取保健食用油75一、小麦胚芽油的萃取及精制75二、沙棘油的萃取77三、大豆油的萃取79四、水冬瓜油的萃取79五、米糠油的萃取80六、玉米胚芽油的萃取80七、紫草油的萃取81八、紫苏

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