《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！
希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！

金沙鳕鱼卷
酥脆金沙角
香芒鸡肉球
西施滑龙虾
沙酱脆皮虾
煎酿南瓜虾
脆盏滑雪蛤
油淋甘蔗虾
香芋仿田螺
茉莉荷叶鸽
香芒凤尾虾
五彩炒裙丝
五彩鲜百合
烧酿玲珑球
煎封鲍鱼盒
翠绿白玉鲍
三鲜酿辽参
煎熏肉牛卷
珍珠金瓜羹
千层鳜鱼夹
火鸭凤梨扎
蟹黄竹笙翅
三鲜金瓜盏
脆皮荔枝虾
风味芋蚕蛹
壮乡豆腐煲
核仁锅贴龙
三鲜酿竹笙
风味竹筒鱼
凤梨咸黄酥
姜味黄鳝卷
烧酿鲜墨鱼
……

何逸奎，1943年6月出生，中国烹饪大师，高级烹调技师，国家一级评委，广西烹饪协会副会长。精通粤菜、桂菜及面点，旁通其他菜系及西餐、西点。曾多次为党和国家领导人及外国元首服务，受到好评。现任广西国宾馆南宁西园饭店总厨师长、培训部主任。