近年来，我国酿酒工业迅猛发展，生产技术水平逐步提高。本书从生产实际和环境保护出发，详细介绍了生料酿酒技术及与之配套的用于生料发醇的生料曲的制作技术，辅以实例操作说明，可操作性强，既节约能源又降低成本。同时，总结和介绍了国内外在生料酿酒和生料制曲方面的研究成果，体现了我国老一辈酿酒专家对我国酿酒事业做出的卓越贡献。

本书是我国生料酿酒和生料酒曲制作方面的第一本专著，数据翔实，通俗易懂，可操作性强，具有很高的实用价值和学术研究价值，是酿酒界广大科技人员、生产工作者及大专院校师生难得的参考书，亦可作为培训教材。

第一章 绪论

第二章 酿酒微生物的基础知识

第三章 酿酒用原辅材料

第四章 生料酒曲生产工艺

第五章 生料酿酒生产工艺

第六章 国内外生料酒及生料酿酒科研进展

第七章 提高生料酒质量的措施

第八章 生料酒的贮存与勾兑

第九章 生料酒曲在传统酿酒中的应用

第十章 生料酒生产计算

附录1 液态法生料酒小型蒸馏设备

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主要参考文献

原菌接种完毕，应置于恒温箱内培养，培养的温度及培养的时间视菌种不同而有异。培养期间，尚需观察生长情况，待培养成熟，便可取出供生产使用。